domenica 27 febbraio 2011

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI.

Anche questo fine settimana e'volato via!!!!
Ciao blogghini!!!A voi com'e'andata????
Ho le piccole che gia'dormono da un pezzo ed io mi rilasso a scrivere...mio marito segue una partita e fuori fa ancora parecchio freddo.
Oggi pomeriggio abbiamo portato le bambine al booling,si divertono tanto e poi siamo tornati a casa.

Eccole qua le mie campionesse sono state proprio brave!!!!

E' da un po' di tempo che voglio illustrarvi un piatto al quale sono molto legata!!
E' un piatto che preparavo spesso i primi mesi del mio matrimonio,quando tenevamo parecchi amici a cena!!!!Ed era sempre un successo.Mio marito ne e' ghiotto e pure io lo amo.
Da sempre sono abituata a fare il risotto con l'aiuto del brodo vegetale.Non ho mai comprato un dado,non rientra proprio nella mia metodica culinaria!
Un brodo semplice,composto da:
acqua q.b.
cipolla
carota
sedano
patata
pomodorini.
Questi ingredienti cotti perbene danno vita ad un brodo color oro!!!
Posso sembrare troppo pignola ma il risultato e sorprendente!!!!!

 

 QUESTO E' IL RISULTATO!!
A questo punto mettere su una pentola alta con olio,cipolla e salsiccia fresca sbriciolata.Creare un soffritto leggero,senza far imbrunire troppo il tutto.
Aggiungere il riso e far tostare,facendo attenzione di non farlo bruciare,girate di continuo ed annaffiate con vino biaco e far evaporare a fiamma vivace.
Quest'ultimo quando sara evaporato,bisogna aggiungere il brodo.
Armatevi di santa pazienza e continuate in questo modo finche'il riso non sia cotto,girando di continuo e aggiungendo il brodo un po' per volta.
Quando manca poco alla cottura mantecare il tutto con un misto di formaggio grattuggito(io uso pecorino e parmigiano),burro fresco,e un trito di prezzemolo.
 Da parte preparatevi i piatti piani con prezzemolo tritato e contornate il piatto.
Questo decoro oltre ad essere bello per il piatto stesso,fa si che durante il pasto,con il vapore del riso,vengono sprigionati tutti gli oli essenziali del prezzemolo,rendendo il piatto fresco e profumato fino all'ultimo boccone.
A QUESTO PUNTO NON VI RESTA CHE GUSTARE QUESTO FANTASTICO PIATTO RICCO DI TANTI MOMENTI BELLI E DI SAPORI AUTENTICI!!!!!
BUON APPETITO E BUONA CUCINA A TUTTI!!!!!
 





sabato 26 febbraio 2011

SALSICCIA ALLA BOSCAIOLA...

Buona sera a tutti voi!!!!!!
Finalmente mi sono rintagliata un po'di spazio per me!Non mi sembra vero!!!!
Oggi per me ,è un giorno parecchio speciale...sono andata con mia cognata a comprare il suo abito da sposa.
Amo fare spese sempre,ma quando poi si tratta di atelier,sono al settimo cielo.
Quando ho vista mia cognata vestita da sposa e' stata una sensazione bellissima.
Bellissimo tutto,lei,ad un tratto sono cosi'raffiorati tutti i miei ricordi sul mio matrimonio,della dolce favola mia,della vita che ho,dei miei angeli e dai cosi' ad
un abito un valore che va oltre ad ogni pietra preziosa,ad ogni marchio.
Quell'abito ti leghera' per sempre ad un uomo e con lui inizierai una nuova vita.Parecchi non condivideranno questo mio pensiero ma sono una romantica e una tradizionalista per antonomasia!!!
Premesso le emozioni della mia girnata vorrei descrivervi una ricetta molto semplice ma buona.Si tratta di funghi chiodini.
ECCO GLI INGREDIENTI NECESSARI:
MEZZO CHILO DI SALSICCIA
400G DI FUNGHI CHIODINI GIA'RISCALDATI
POMODORI PELATI
AGLIO
PEPERONCINO
PREZZEMOLO
SALE

Per prima cosa,bisogna far asciugare i funghi a fiamma molto vivace,girando spesso.

                                                                                                                                                                      


Quando cio' e' avvenuto,togliere i funghi dalla padella e lavarla perbene.Rimettere la padella sul fuoco ed aggiungere olio,aglio e peperoncino.
Dopo aver preparato il soffritto aggiungere i funghi ,la salsiccia ed i pelati.
 
Far cuocere il tutto per circa 40 minuti a fuoco basso,senza aggiungere acqua,girando spesso.
ECCOLO BELLO COTTO.DURANTE LA COTTURA HO DIVISI I TOCCHETTI DI SALSICCIA,PER DARE LORO PIU' SAPORE.


NON POTEVA MANCARE IL PIATTO,PRONTO PER ESSERE MANGIATO,BUON APPETITO E COME SEMPRE,
BUONA CUCINA A TUTTI!!!!!

domenica 20 febbraio 2011

"I PROFUMI DELLA DOMENICA".

E si pur essendo domenica oggi pranzo a casa mia...(le altre volte mi tocca andare una volta da mamma e una volta dalla suocera)la cosa non mi dispiace più di tanto.Ho Antonietta (la mia primogenita)influenzata quindi ci si sta' a casa.
Da piccola in casa mia,la domenica è sempre stato un giorno speciale,non so' perche' la casa si inondava di profumi diversi,ricordo il profumo del dopobarba di papa',il sugo di mamma con le "braciole"e poi la gioia di pranzare tutti insime.
La mattina si andava a Messa ed il pomeriggio dai nonni.
Oggi voglio illustrarvi un primo piatto,cosi' ricco da considerarsi un piatto unico:VESUVIOTTI AL RAGU' CON POLPETTINE.
Per il ragu' bisogna procurarsi del trito di carne mista,passata di pomodoro,cipolla,e polpettine,quest'ultime composte da carne macinata,pane raffermo(ammorbidito in acqua e strizzato perbene),un po' di sale, formaggio grattuggiato e prezzemolo.Amalgamate il tutto formando delle polpettine.
Nel frattempo soffriggere la cipolla(leggermente)ed unire il trito,se volete potete aggiungere anche una costa di sedano e una carota,aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare il tutto.Aggiungere la passata di pomodoro e portare ad ebollizione.Immergere le polpettine nel sugo e far cuocere per un paio d'ore.Non ho messo dosi perche' dipende poi dalla quantita' desiderata.
Ecco il risultato:
Ovviamente con un sugo cosi' ho scelto una pasta che riesce ad esaltare ancora di piu' il piatto.
E' una pasta trafilata ed attorcigliata, riesce a catturare tutto il ragu'
Non contenta,e perche' la domenica e' sempre domenica ho voluto passare tutto in forno,aggiungendo salame nostrano e mozzarella,
creando una libidine per il palato.          
La salsiccia fresca secca proviene dalle carni di maiali nostrani ed insaccata tutta a mano,ha un profumo autentico,va dal finocchietto selvatico per finire con la fraganza dei vini di Gragnano.




Cosi' a tutto cio' ho creato un cuore di mozzarella e salsiccia.




Ho aggiunto l'altra pasta sopra,spolverato con formaggio e ho messo un po' di polpettine ai contorni.
Il tutto pronto per essere infornato a 250 gradi per circa 20 minuti.
Come recipiente di cottura ho scelta una "COCOTTE".


ECCO IL RISULTATO FINALE!!!!
MI CHIEDERETE SE E' PICIUTO???
COME PROVA HO SOLO QUESTA FOTO.......

BUONA CUCINA A TUTTI VOI .....E BUON INIZIO SETTIMANA!!!!!

sabato 19 febbraio 2011

21/11/2010 IL COMPLEANNO DI LUISA!!!AUGURI!!!

Buon sabato sera a tutti!!!!!
Stasera sono un pò giu'perche'ho Antonietta (la mia primogenita) con febbre e mal di gola.Poverina,ora dorme e sto' accanto a lei con il mio pc.
Sfogliando tra le foto del telefonino di mio marito ho trovato quelle della torta di compleanno di Luisa,mi sono subito armata di cavetto e sono riuscita a trasferire le foto dal telefonino al pc.
Per come sono imbranata io,stasera ho dato il massimo,non mi sembra vero!!!!!!
Non vi parlero' degli ingredienti della torta,perche'si tratta di un pan di spagna,di cui vi ho illustrato precedentemente,bensi' delle decorazioni.
E' da un po' di tempo che sto' usando la pasta di zucchero(DECORA) per rifinire le mie torte.L'effetto e' straordinario!!!!!
Ecco alcune immagini:
Si tratta di un noto cartone animato:SPONGEBOB!!!!!!
Il corpo e'un enorme pan di spagna,le gambe e le braccia sono di pasta di zucchero.
Le foto non sono tanto chiare,non so' fare di meglio!!!!!!


 Gli ho creato un naso "tridimensionale".
Praticamente ho preso uno stecchino e l'ho foderato di pasta di zucchero!!!!!!
Simpatico vero?????
Vi garantisco anche tanto buono!!!!!
BUONA CUCINA A TUTTI!!!!!!! 

venerdì 18 febbraio 2011

TRACCHIE CON BROCCOLI.

BUONA SERA!!!!!
BENTORNATI A TUTTI I BLOGGHINI!!!
A Napoli c'e' un tempaccio: freddo ed acqua.
Giornata ideale per restare tra fornelli e preparare piatti succulenti!
Non so se tutti conoscete le tracchie di maiale,sono di una bonta' unica,specialmente abbinate con i broccoli.
E' un taglio di carne economico ma con un'ottima resa.

Occorre:
1kg di tracchie
1/5kg di broccoli
aglio
peperoncino
1bicchiere di vino bianco
sale


Procuratevi una padella un tantino alta ed aggiungere giusto 1cucchiaio di olio(dato che le tracchie di solito sono gia' ricche di grassso),peperoncino,aglio.
Fate leggermente rosolare il tutto ed aggiungere le tracchie.
Giratele su tutti i lati affinche' diventino dorate,annaffiate il tutto con il vino bianco e far evaporare.
Mettere su il coperchio,aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e far cuocere per circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo pulire i broccoli e lavarli per bene.
Quando le tracchie sono cotte aggiungete i broccoli e far cuocere a fuoco vivace.Aggiustate di sale e servite ben calde.


Ancora sul fuoco!!!!
Manca poco per impiattare!!!!

Un bel primo piano per rendere l'idea!!!!!!
                                 Pronte per essere mangiate!!!!!
BUONA CUCINA A TUTTI!!!!                       

LA ZUPPA DI NONNO FRANCESCO....



 E si questo piatto che andro' a proporvi,era il piatto preferito di mio nonno.
LUI era un contadino,genuino,amante delle cose semplici,testardo come non mai,ma con un CUORE 
grande quanto il mondo!!!!
Mi ha insegnato tantissime cose..... ed è sempre presente nei miei pensieri.L'ho perso all'età di 20 anni circa e ne ho sofferto molto!!!
Avevo un bellissimo rapporto e tutta la famiglia sapeva di poter contare su di lui!!!
BHE!!!!SALVE A TUTTI!!!
Non voglio dilungarmi,quindi proseguo con gli ingredienti:


PER 4 PERSONE: 
1 Pianta di scarola
300g di fagioli lessati 
1 cipollotto 
sedano 
5/6 pomodorini
250g di riso(o altro cereale)
peperoncino
olio q.b. 
sale q.b.

Gli ingredienti sono i più vecchi del mondo,ma assemblati il risultato è spettacolare!!!
Per prima cosa pulite e lavate la scarola per bene.
Nel frattempo soffriggete,leggermente,la cipolla con l'olio,aggiungere i fagioli (cotti in acqua precedentemente e conservate essa), il sedano,il peperoncino, ed i pomodorini.
Allungate il tutto con l'acqua di cottura dei fagioli ed aggiungete la scarola e fate cuocere il tutto.
A cottura terminata aggiungete il riso e fate cuocere girando spesso.
L'amido lasciato dai fagioli e dal riso creano una densità incredibile.
Alla fine impiattate e grattuggiate su un po' di formaggio.
Gli odori che sprigiona questa zuppa sono indescrivibili ed io ogni quando la preparo sembra ritornare indietro nel tempo,quando mio nonno mi teneva sulle gambe ed io "inzuppavo"nel suo piatto.
A picere potete aggiungere anche crostini di pane!




IDEALE NELLE GIORNATE FREDDE DOVE A RISCALDARE IL CUORE CI PENSANO LE PERSONE CHE PIU' AMIAMO.....
ED IL CORPO???
OVVIAMENTE ZUPPA!!!!!!
Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta di Minù
 

mercoledì 16 febbraio 2011

UN S. VALENTINO TRA AMORI E CUCINA.

TU SEI PER LA MIA MENTE,COME IL CIBO PER LA VITA.

Come le pioggie di primavera,
son per la terra.
E per goderti in pace,combatto la stessa guerra che conduce un avaro,
per accumular ricchezza.
Prima orgoglioso di possedere e,subito dopo,
roso dal dubbio,che in tempo gli scippi il tesoro.
Prima,voglioso di restare solo con te,
poi,orgoglioso che il mondo veda il mio piacere.
Talvolta,sazio di banchettare del tuo sguardo,
subito dopo affannato di una tua occhiata.
Non possiedo,ne perseguo alcun piacer,
se non ciò che ho da te,o da te io posso avere.
Cosi' ogni giorno,soffro di fame e sazietà,
di tutto ghiotto e d'ogni cosa privo.
                                                       william shekespeare
E cosi' che ho voluto iniziare a parlare del mio S.Valentino!!!!
Credo tanto in questa festa è da sempre l'ho sentita come una ricorrenza che festeggia l'amore!
L'amore universale,quello che può legare una mamma ad un figlio,un uomo ad una donna,quello senza distinzione di sesso,quello platonico,quello impossibile,quello sbagliato,quello tra Amici.
Sono una persona amante della vita e AMO a 360 gradi le persone più vicine a me......Per loro sono capace di dare tutto e soprattutto sono capace di dimostrarlo!
E allora non mi resta che mostrarvi la"mia festa"!
Sono romantica di natura ma anche tanto scenografica e passionale, quindi gli addobbi nelle mie feste non mancano mai come nei miei piatti.
Ho organizzato tutto insieme alle bambine.
Abbiamo comprato 50 candeline per formare un cuore,tanti palloncini a forma di cuore per i segnaposti,che ho realizzato io.
Prima dell'arrivo di mio marito abbiamo formato un cuore con le candeline,poi poco prima che aprisse la porta le abbiamo accese.L'effetto è stato sorprendente!!!
Senza parole!!!!

Poi abbimo addobbato il tavolo con i segnaposto e abbiamo messo su un pò di antipastino.
Il tavolo è stato preparato dalle bambine....si vede!!!!
Cornettini con verdura(broccoli e formaggio,pomodoro e formaggio)in pasta di sfoglia.
Bruschette di pane di S.Sebastiano con pomodorini e tocchetti di pane croccante con maionese e salame.

Come primo piatto ho scelto una pasta molto semplice dato che era una cena.
Pappardelle ai funghi porcini.
Mettere sul fuoco una padella alta con olio,cipollotto fresco e far leggermente imbrunire,aggiungere i funghi porcini e far evaporare il tutto con vino bianco,far cuocere per un quarto d'ora ed è pronto.
Cuocere le pappardelle in acqua bollente e meta' cottura prendere la pasta e passarla nella pentola del sugo di funghi,e far cotinuare la cottura.Quando cio' avviene,aggiungere due o tre cucchiai di panna da cucina ed amalgamare il tutto con formaggio grattuggiato,pepe e prezzemolo.
Impiattare e servire ben caldo.
Come secondo piatto ho deciso di preparare un piatto che fa gola a tutta la mia famiglia.
Parmigiana di melanzana
Non spiego tutto il procedimento perchè sono convinta che tutti gia' conoscete.Aggiungo solo nel dire che io le melanzane le passo prima nella farina e uovo e poi le friggo e sostituisco la mozzarella con la provola affumicata.Ha un sapore molto più deciso.
Ovviamente a forma di cuore!!!!!!!!

Il tutto annaffiato con un ottimo rosso:
Per il dolce ho pensato ad un dolce veloce da fare ma veramente buono.
Caprese al limone con salsa ai frutti di bosco,accompagnata con fragole rivestite di cioccolato fondente.
INGREDIENTI
200g di cioccolato bianco
200g di farina di mandorla
120g di zucchero a velo
80g di zucchero semolato
5 uova
2 limoni grattuggiati
1 limone premuto
mezza bacca di vaniglia
mezzo bicciere di olio d'oliva
1 bustina di pan degli angeli
La preparazione è molto semplice,bisogna montare per bene le uova intere con lo zucchero semolato finchè non triplica  di volume.
Da parte mescolare tutti gli ingredienti e aggiungerli un po' per volta,senza smontare le uova dal basso verso l'alto.
Fatto ciò imburrare una tortiera e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.

ED ECCO IL TOCCO FINALE!!!!!
 
Pronti per impiattare....Ed ecco la magia!!!!
BUON S.VALENTINO A TUTTI VOI!!!!!!


                    BUONA CUCINA!!!!!!
          
                 
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UN FINE SETIMANA TRA GUSTO,PIACERE E TANTO AMORE......

Bentornati a tutti voi!!!!Oggi finalmente ho un po' di tempo da dedicare a me stessa e alla passione che accomuna tutti noi.
Ho trascorso un bel fine settimana con la mia famiglia,un pò tra i fornelli e un pò in giro per la "mia"bella adorata costiera!!!
Sabato sera a casa mia c'è sempre il mio solito piatto:la pizza.Cambio sempre,gli ingredienti,anche se una parte è sempre margherita,ovviamente per le mie bambine.Ogni giorno mi sorprendono sempre di più,la piccolina mentre preparavo l'impasto della pizza mi suggerisce gli ingredienti e mi fà:mamma non  dimenticare i 16g di sale!!!!!Io???Ovviamente senza parole!!!E'la cosa più bella del mondo poter stare con loro in cucina,ammetto tanto faticoso ma entusiasmante.Ecco l'immagine della nostra pizza.(non metto gli ingredienti perche già li conoscete!)
                                                                                                                                                       
E si propio lei una bella broccoli e salsiccia!!!
Fumante,profumata,
filante e soprattutto
morbida.Un bel
sabato sera,in casa,
tranquilli,con mio marito felicissimo della
vittoria del Napoli e poi
ovviamente della pizza.
Le bambine belle profumate, uscite  da un bel bagno caldo ed io a godermi
tutto ciò.
Poi c'e la domenica,
ed io è l'unico giorno che non cucino!!!
Mi tocca stare a pranzo fuori,una volta da mia mamma e una volta da mia suicera.Questa domenica sono stata con mamma.
Mia mamma ama fare la pasta fresca,ed è molto brava,infatti ha preparato gli gnocchi al forno in "cocotte"con ragù di carne.Sono di una delizia unica ed è il piatto preferito delle mie bambine!!!
Ecco gli ingredienti:
mezzo chilo di patate
mezzo chilo di farina rimacinata
1 uovo
sale
4 cucchiai di olio d'oliva
Far sbollentare la patate e a cottura terminata pelarle quando sono ancora tiepide.Schiacciare con uno schiacciapatate e unire la farina con tutti gli altri ingredienti.Formare un composto morbido,ma non troppo e far riposare in frigo per circa trenta minuti, avvolto nella pellicola.Formare dei salsicciotti e tagliare a tocchetti di un massimo 2 cm.Passarli su di una forchetta per creare il vuoto centrale.
La cottura viene fatta in abbondante acqua per pochi minuti.
A cottura ultimata vanno conditi a secondo dei gusti e volendo fatti passare per il forno.
Ecco il risultato:
Dimenticavo mamma ha aggiunto anche la mozzarella!!!



La mia domenica continua e mio marito ha pensato di portarci in costiera.Un po' per festeggiare in anticipo S.Valentino e un pò perche sà quanto amo il mare e tutti i suoi profumi.
Cosi' dopo mangiato siamo partiti ed io ho voluto fare un po' di foto per dividere con voi questi posti magici!
E cosi' inizia il nostro percorso attraversando i monti Lattari e incontrando delle pecorelle che sembravano disegnate, in uno scenario dove i verdi. i marroni e i gialli si sposano con il celeste del cielo.Ci siamo fermati e le mie bambine felicissime!!!!
Ecco ancora altre immagini tra una curva ed un'altra:                              
                                                          


Le piantagioni di limoni tenute come gioiellini, ben protette,affinchè i limoni possano crescere e dare a chi lo assaggia tutta la fraganza della costiera!


I bei colori delle botteghe!!!!







La maestosa chiesa:imponente guarda tutti dall'alto
con una bellezza mozzafiato ed uno sfarzo imbarazzante!!!



P.S.Le tante corse delle bambine sulla spiaggia,i miei abbracci con mio marito e tutta l'atmosfera non posso descriverla!!!!!
Buona cucina a tutti!!!!!!!!