mercoledì 16 settembre 2015

Quando i colori diventono sapori....quando i sapori diventono passioni....Enrique Iglesias Bailando!!!!!!Lasagna multicolor e crespelle fantasia!

                       Mamma mia che caldo!!!!!E si cari lettori oggi a Napoli sembra agosto...c'e' un tasso di umidita' spaventoso e non tira un goccio di vento....ma noi non ci abbattiamo siamo sempre pronti ad accendere i fornelli!!!!Oggi vi propongo due ricette di primi molto simili tra loro,ma con risultati diversi.Gli ingredienti principe sono i peperoni e le melanzane...
Passiamo alla prima ricetta:lasagna multicolor.
Gli ingredienti sono:
Lasagna
ragu' di melanzane e peperone

besciamella,fior di ricotta rigorosamente fresco
provola affumicata fresca
basilico.
Gia' solo i colori meritano applauso....i colori della natura sono meravigliosi e portarli a tavola e' veramente sorprendente.Per il Ragu' di peperoni e melanzane ho soffritto un po di cipolla tritata,una carota e ho aggiunto i peperoni e melanzane,ho inserito un bicchiere di acqua e ho lasciato cuocere il tutto a fuoco lento per circa 40 minuti.

Per la lasagna ho comprato la classica di Gragnano che assolutamente non sbollento prima ma la uso a cruda

In una teglia da forno ho aggiunto un po' di ragu'accompagnato dal sugo di cottura

Ho adagiato il primo strato di lasagna coprendolo completamente dal ragu',provola,e fior di ricotta.Ho condito il tutto con la besciamella

Ho ricoperto con altre lasagne....

E ancora un altro strato di ripieno completando

Ho aggiunto il basilico e ancora un po' di besciamella.Non ho il risultato finale ma posso garantirvi che veramente e' deliziosa...si presenta morbida e delicata!!!
       Ed ora passiamo alla prossima ricetta sempre con il Ragu' di melanzane e peperone ma in piu' ho aggiunto lo speck e il provolone dolce.
Non e' una lasagna ma ho preparato delle crespelle all'olio d'oliva,ecco la ricetta
500 g di latte 
250g di farina
due uova medie
3 cucchiai di olio
un pizzico di sale
Ho frullato il tutto ottenendo un composto liscio ed omogeneo.
Ho unto un padellino e ho iniziato a fare le crespelle. 

Alcune immagini durante la preparazione delle crespelle

Ho unito il ragu' di peperone e melanzane con il fior di ricotta,creando una vera e propria crema

Ho spalmato la crema ottenuta sulla  crespella,ho aggiunto lo speck e il provolone...

Ho arrotolato il tutto e....

E ricoperto  con un po' di besciamella e il restante del sughetto.Ho passato il tutto in forno per circa 10 minuti a 250 gradi

Ed ecco il piatto completo!!!!!Le crespelle veramente si sciolgono in bocca!!!!!!Buon appetito!!!!!
                              

giovedì 23 luglio 2015

Pappardelle con funghi porcini e bufalina....perché in cucina tutto è concesso.....o quasi!!!!!!Perche' la vita e' come un Viaggio!!!!!











È
 veramente da tanto che non scrivo e non pubblicò le mie ricette.Un po'
per tempo,un po 'per pigrizia,  un po' perché alcuni momenti neanche la
mia cucina mi faceva stare bene...ricordi,profumi,sapori, evocavano 
pensieri e perché senza risposta....poi il tempo passa,tutto pian
piano,torna al suo posto,prendi coscienza che ormai chi non è più
presente nella tua vita è diventato il tuo Angelo custode ,che ti
sostiene e ti da forza e si ricomincia più  maturi,più forti e
consapevoli che le persone non saranno mai in Eterno ma l amore si!!!!Un
po per il mio ottimismo che ogni giorno diventa sale della mia vita
regalandomi la capacita' di cogliere ancora tutti i colori
dell'arcobaleno!!!


In
cucina come nella vita poi ti acccorgi che veramente con poche cose si
puo dar vita a un capolavoro!Ecco gli ingredienti della ricetta:funghi
porcini appena raccolti,pomodorini
freschi,salsiccia,prezzemolo,cipolla,e bufalina.



In ogni ricetta c'è sempre un protagonista....oggi tocca loro essere sotto i riflettori!
Preparate
un soffritto con olio e cipolla.Quando la cipolla diventa bella morbida
aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e la salsiccia fresca
sbriciolata.Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco basso.





A questo punto aggiungete i funghi tagliati e lasciate cuocere per altri pochi minuti.


Quando
in una ricetta gli ingredienti sono veramente cosi' pochi e'
importantissimo che la materie prime siano di ottima qualita'.Quindi
anche la scelta della pasta diventa fondamentale...ho scelto una pasta
di Gragnano lavorata ed essiccata ancora come una volta e il risultato
fa la differenza.


Da parte ho creato un trito di prezzemolo e formaggio parmigiano,serviranno a mantecare il tutto a fine cottura.


A
cottura quasi ultimata della pasta,colatela e aggiungetela al sugo
accompagnata da un mestolo di acqua di cottura e lasciate cuocere il
tutto.


Come
una pioggia aggiungete il formaggio e il trito e delicatamente girate
il tutto lasciando attaccare il sugo alle pappardelle come se fossero un
tutt'uno.Il formaggio creera'una sorte di cremina che rendera' la pasta
morbida e ben condita.


Il tutto a fuoco vivace!!!!


Come
in ogni mio piatto non poteva mancare un tocco mio personale che
richiami un po' le mie origini,i miei gusti e la mia fantasia...



Cosi'
ho preparato un bel letto di basilico e ho adagiato sopra un bocconcino
di bufala,rendendo il piatto piu' scenografico e anche piu' fresco.Lo
sposalizio e' stato perfetto (presuntuosa di natura!!!).Si sono uniti
sapori diversi che hanno reso il mio piatto unico.....basta solo
crederci!!!!!!

lunedì 15 dicembre 2014

TORTA SMILE....BASTA VERAMENTE UN SORRISO....TI PORTO VIA CON ME!!!!!!




E si ne sono sempre piu' convinta....basta veramente poco per essere felici...basta credere e accontentarci di tutto quello che si ha....che credetemi non e' poco....Ognuno di noi nasce con una ricchezza che nessuno puo' portarci via...ne le tasse e ne la crisi e' il nostro Sorriso!!!!!!!
Puo' sembrare retorica ma io ci Credo!!!!!!E quando mia figlia mi ha chiesto una torta Smile sono stata la mamma piu' felice del mondo.....vuol dire che in certo senso l'ho contagiata!!!!!!!!
La mia prima principessa in questi giorni ha compiuto 11 anni ed e' un periodo della sua vita che sorride sempre....ride per nulla,e' entusiasta di tutto cio' che la circonda...vive nel paese delle meraviglie....vederla cosi' mi fa sentire serena e il suo soffio di ottimismo mi fa affrontare la vita con piu' semplicita'!!!!Perche' diciamolo pure a volte siamo pure noi adulti che ci complichiamo l'esistenza...alla ricerCA di chissa' che cosa...quando poi le cose piu' belle sono li' a portata di mano,sotto i nostri occhi!!!!!Non pubblico la ricetta del pan di spagna perche' gia l'ho postata,passo direttamente alle foto:
Sono riuscita a dividere il pan di spagna in quattro dischi...ma manca la parte superiore

Ho bagnato il pan di spagna con rum e latte e l'ho farcito con crema al cioccolato,caffe' e panna....

Altissimo e morbidissimo....

Ricoperto di pasta gialla....

Ecco il super mega sorriso contagioso!!!!!!

Le mani di Antonietta alle prese con il colorante rosso....

Siiii!!!!!!!Tutte le faccine felici ed innamorate....da qualche parte c'e' anche qualcuna triste...ma noi non l'abbiamo fotografata!!!!!!!

La foto lascia molto a desiderare...ma e' la mia cucciola che spegne le candeline....Auguri!!!!!

La torta al suo interno....deliziosamente buona!!!
e ricordatevi sempre di SORRIDERE!!!!!!








mercoledì 10 dicembre 2014

Treccione di pane....ed e' subito casa!!!!!! Forrest Gump...non bisogna mai fermarsi!!!!!




Non so voi,ma io non smetto mai di correre!!!!Sara' la sorte di noi donne di non avere mai un attimo per noi,sara' perche' un giorno e' troppo breve,sara' perche' vogliamo tutto alla perfezione,sara' perche' in casa vogliono tutto da noi....sara' ,sara'....ma quanto ci si stanca!!!!!
Per fortuna poi,basta stare tutti insieme a tavola o sul divano e per magia recupero tutte la mie forze!!!!!!
 Oggi vi propongo una ricetta meravigliosa...un pane veramente buono....Non e' proprio un pane,ma ha lo stesso profumo se non di piu',la stessa morbidezza,ha lo stesso colore,e quando si mangia da un senso di casa,di calore,di pace....di pane!!!!!
Non voglio dilungarmi perche' ho parecchie immagini da mostrarvi ....
Principe di questa ricetta e' la sugna...lo so penserete che e' un tantino ipercalorica,pero' e' veramente buona.
Ma che cos'e' la sugna?????Semplicemente grasso di maiale sciolto a fuoco basso,messo in vasetti di vetro e farlo raffreddare,assumendo un colore biancastro.In Italia e' stato usato per la prima volta dagli spagnoli in Sicilia.
Ecco la ricetta per due treccie:
1chilo e mezzo di farina(700 di manitoba e 800 normale)
3 cucchiai di sugna
mezzo litro di latte
3 o 4 uova (a seconda della grandezza)
1 bustina di lievito disidratato
1 cucchiaino di zucchero 
1 cucchiaio di sale.
Per la farcia sono stata omaggiata da alcuni amici siciliani da peperoni molto buoni.
Ecco la sugna...all'olfatto e' quasi inodore,e' solo in cottura che regala un profumo e una morbidezza unica...

I protagonosti siciliani...che colori vero????

Li ho tagliati a fettine insieme alle melanzane...

E fritti in olio bollente

Li ho fatto raffreddare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Al misto di fritto ho aggiunto anche una dadolata di insaccati e formaggio filante.
Nella planetaria ho aggiunto tutti gli ingredienti su citati,partendo dalle farine,il lievito,lo zucchero,la sugna,le uova,il latte tiepido,sale.Formate un panetto e lasciatelo lievitare per almeno 8,9 ore....in un luogo caldo e buio,ricoperto da carta velina.
Questo e' il risultato che otterrete!!!!



Ho diviso l'impasto in sei panetti

Ho steso i panetti ricavando una sorte di sfoglie
 
Su ogni sfoglia ho aggiunto vari insaccati e formaggi
Ho chiuso le sfoglie 

Ho unito all'estremita' le tre sfoglie e ho iniziato a intrecciare il tutto


L'effetto e' veramente bello!

Ho unito i due estremi formando una ghirlanda....


Lo stesso procedimento anche con la seconda farcia,ovviamente sempre aiutata dalle mie cucciole....

Insieme amorevolmente unite...Imburrate il tegame con la sugna e farina.Ponete il tutto in forno a 250 gradi per circa 40 minuti....

Se mi permettete l'effetto finale lo lascio a voi...ogni mia parola non basterebbe per descrivere cosi' tanta bonta'...non e' modestia,ma e' solo realta' !!!!!



La felicita' che leggo sui volti dei miei commensali e' veramente unica,le mie bambine sono al settimo cielo...per loro e' veramente un qualcosa di grande,di magico,di buono,fatto anche da loro,caldo,mangiato insieme.....
Il profumo e' unico e antico, e' un insieme di sapori....e' il Pane!!!!!!