mercoledì 31 agosto 2011

AVERE SALE NELLA ZUCCA:REGALI,DONI DI MADRE NATURA.....

 Non c'e'cosa piu' bella passeggiare nel giardino di papa' e ammirare quanto "madre natura"sia tanto generosa con noi....Ci vado con le mie bambine,con mia mamma con mio fratello e li trovo racchiuso tutta la nostra tradizione,una tradizione tramandata da mio nonno tanto devoto alla Terra...un coltivatore con il cuore ,con rispetto pure per un "filino d'erba"...e in questi giorni trovandomi con mio fratello abbiamo fotografoto questa meraviglia...piantata e cresciuta sotto ai piedi dei monti Lattari,cresciuta senza antiparassiti o quant'altro,nutrita da amore e da aria pulita....La gioia delle bambine ripaga tutta la "fatica"di mio padre,orgoglioso di mostrare alle sue cucciole quanto e' Grande la natura!!!!!
Tonda,lunga non importa....sono maestose e spruzzano salute da tutti i pori....sono pesantissime....e accompagneranno tutto il nostro inverno....con zuppe con crostini,con paste,arrostite....la zucca la si mangia sempre....e quanto fa bene!!!!!
Non potevo non documentarmi su un ortaggio cosi' idilliaco....
Il termine Zucca deriva dal latino"cocutia",cioe' testa,poi trasformato col tempo in "cocuzza" e infine oggi Zucca.Le sue origini risalgono probabilmente,nell'America Centrale,poiche' i semi piu' antichi sono stati ritrovati in Messico.Per i nativi americani,era un alimento base nella loro alimentazione.Furono gli indiani ad insegnare ai primi coloni a coltivare zucca,con le patate e il pomodoro,e' stato uno dei primi ortaggi ad essere importati in Europa.Un ortaggio acclimatatasi benissimo  in Italia,diventando tipica in alcune regioni:la Marina di Chioggia,molto diffusa al nord e la lunga di Napoli,piu' conosciuta al sud.Essa e' molto ricca di vitamina C e A,di potassio,calcio,fosforo,e betacarotene...e' IPOCALORICA e una bassissima percentuale di zuccheri semplici.
Una piccola curiosita',fino agli anni 60,anche dalle mie parti,le zucche venivano svuotate  ed essicate,ed utilizzate dai contadini come contenitori per conservare il vino o per portare acqua nelle campagne.

E passeggiando tra risate e richiami alle mie cucciole....ecco che compaiono loro...sono "piante"enormi....Non toccate,vi raccomado dico alle mie bambine, potete pungervi....La nonna tutta entusiasta ci mostrava questo scenario..a momenti piu' felice delle bambine,dato che e' un frutto che conoscono poco.

Sono loro i FICHI D'INDIA...sono uno spettacolo...mio padre ne e' ghiotto e io da ragazza,prima di maritarmi,ad ora di pranzo glieli sbucciavo e lui li mangiava felicissimo...La "pianta"se cosi si puo' dire e' imponente...
Il suo fusto e' massiccio,pur non essendo di legno...
Il fico d'india e' originario dell'altopiano del Messico.Gli Aztechi lo chiamavano nopalli ed era il loro simbolo...Sembra che il loro nome sia nato grazie a Cristoforo Colombo che credeva di aver approdato nelle Indie.Il frutto arriva in Europa con gli spagnoli verso la meta' del 1500,proprio a seguito della conquista del nuovo mondo.Questa pianta rivoluziono'tutti i canoni vegetativi conosciuti all'epoca:infatti ha un tronco che non e' tale,foglie che non sono foglie,spine che invece sono foglie,ed e' praticamente eterno.Scientificamente appartiene alla famiglia delle cactacee,e' una pianta che cresce molto velocemente,la sua vocazione e' quella di conquistare spazi aridi,la potenza delle sue radice stritola pietre vulcaniche.
E' un frutto che contiene calcio e fosforo,facilita la diurisi e l'espulsione di calcoli renali.


E ancora un dono...un pensiero bene accetto dall'amica Dida.Dalla sua vacanza mi ha portato il Sale...e che sale....

Oggi in commercio ci sono vari tipi di sale provenienti da tutto il mondo e di tutti i colori,ma questi sono molto particolari sono insaporitori veri e propri:sale alle rose,ai funghi porcini e al peperoncino...belli vero????Grazie Giusi!
Il sale prima di arrivare sulle nostre tavole ha alle spalle una storia...
La storia del sale e'un qualcosa che trascende i limiti dell'immaginazione.Omero lo chiamava"sostanza divina",per Platone il sale era Caro agli DEi.
Il sale assume la sua importanza con la comparsa delle prime civilta' stabili,quella dei Sumeri a Babilonia,quella dell'Egitto e ancora altre.Queste popolazioni dovettero risolvere il problema di come conservare le derrate alimentari,in particolare carne e pesce e capirono che potevano essere conservate a lungo coprendole di sale.E cosi man mano si diffuse il suo utilizzo...
Piu' tardi con l'ascesa dell'impero Romano la produzione e il commercio del sale divennero importantissimi,perche' Roma monopolizzo' tale commercio.Nel medioevo divento'moneta di scambio e servi' addirittura per un'imposta,La famosa Gabella,di Filippo il bello.Sotto il segno del sale nascono magnifiche citta'"Salisburgo",strade(le famose Vie del Sale).
In italia solo intorno al 1975 e' cessato il monopolio sul commercio del sale da parte dello stato che imponeva il 70%del prezzo di vendita.
E infine,il sale lo troviamo pure nel bagaglio delle nostre superstizioni(io non lo sono):molti credono nella sua forza apotropaica,facendolo cadere sull'olio versato.Ma c'e' anche chi teme disgrazie per se stesso,se malaguratamente il sale cade per terra.


Buona cucina a tutti voi e...
Buona vita!!!!!!




domenica 21 agosto 2011

BARCHE A VELA:UNA DOMENICA D'AGOSTO...

Oggi 21 agosto,Napoli...una giornata molto calda e umida...le strade sono semideserte...e fuori si sente tanto silenzio...Stamattina affacciandomi dal terrazzo si sentiva solo il cinquettio di tanti merli,poverini cercavano un po'di frescura...Mio marito oggi ha lavorato solo mezza giornata....quindi mi sono dedicata ad una ricetta molto buona....proprio domenicale...una ricetta che richiede tempo....ma e' capace di soddisfare anche i palati piu' esigenti....Barche a vela,pure senza vanno bene,quanto le amo...amo il mare e in una giornata cosi'augustana non potevo non portarle sulla mia tavola!!!!
E si!!Non sono impazzita oggi il mio secondo piatto sono state le :BARCHETTE ....DI MELANZANE...
Il procedimento e' un po' lunghetto,ma vi aiutero' con le mie foto....
Si inizia dalle melanzane(preferibilmente senza semi,belle compatte).Per 12 barchette 0ccorrono 6 melanzane...Si svuotono...e la polpa tagliata a cubetti.
Si prepara dell'olio bollente e si friggono prima le melanzane e poi la polpa...
 Questo e' il risultato.Da parte preparare una dadolata di 1 peperone giallo,uno rosso e una patata.Cuocere il tutto.


Ammorbidire del pane raffermo in acqua e strizzarlo perbene,aggiungere un trito di salsiccia fresca,prezzemolo,pecorino grattuggiato ,3 uova ,2 cucchiai di ricotta fresca,la dadolata,e i dadini di melanzana.

In un tegame basso,preparare un letto di pomodorini,privateli dei semi e tagliateli a pezzetti piccoli,condite il tutto con origano,sale,basilico e aglio.
Infornare i pomodorini e iniziare la cottura.
In tutto cio' ovviamente non potevano mancare loro...chi???????Le mie aiutante cuoche...si divertono a schiacciarmi i pomodori,tempestando di semi tutta la mia cucina!!!!!

 Ora dopo fatto cio' si iniziano a farcire le melanzane...


Pronte si adagiano sopra il caldo letto di pomodorini e si rinforna il tutto.
Questo e' l'effetto...cotte e profumate....Pero' manca un particolare...queste barchette per essere tali hanno bisogno di una vela....a questo ci hanno pensato le mie cucciole facendo delle vele decorate con disegni....

Eccole le barchette...ora si che sono perfette pronte per navigare....e cosi'in una domenica di Agosto pure in cucina si puo'accendere la fantasia...e viaggiare sulle acque fresche dei mari...attraversando paesi,usanze,e sapori...accontentandoci di un buon piatto...e in fondo ci si accorge che pur senza barca a vela si puo' essere lo stesso felici...

Le cucciole mentre disegnano le vele....

La vela puo'essere fatta con una fogliolina di basilico....e' molto carina...si possono servire in un buffet,come antipasto,o piatto unico.



Con questo piatto vi saluto,augurandovi un buon inizio  settimana!!!!
Buona cucina e buona vita!!!!!!






sabato 20 agosto 2011

A grande richiesta fiori di carne....e per la gioia di mio marito:peperoni arrostiti ripieni....

Per chi come me,non lavora sa perfettamente che noi casalinghe"Devote"passiamo giornate in casa tra faccende domestiche e fornelli....io ne sono felice...ma non nego che a volte avrei bisogno di "Silenzio"....basta non chiedo altro....staccare i rumori domestici....
Ieri gia' a pranzo le cucciole,si aggiornavano insieme al papa',cosa conteneva il menu' della sera...
Mamma noi vogliamo le polpettine di carne con il sugo di pomodorini freschi e il mio principe....Be,lui non si e' pronunciato ma conscendolo gli ho preparato il suo piatto preferito:PEPERONI ARROSTITI RIPIENI!!!!
Sono ottimi,possono diventare un piatto da antipasto,come un buon secondo o ancora un piatto unico....
La farcia,da buona napoletana e' sempre molto ricca....
In questo caso ho farcito con mollica di pane di S.Sebastiano,salsiccia fresca,3 uova,prezzemolo,basilico,provola affumicata,pecorino grattuggiato,un po' di sale,pepe.
Ho riempiti i peperoni e li ho messi al forno a cuocere per 20 minuti circa....Possono essere serviti anche freddi....
Durante la cottura....
Belli colorati,fumanti,peccato che non possa farvi sentire il profumo....e vedere il viso di mio marito quando torna da lavoro e sente gia' l'odore dalla scala,con la speranza che giunga da casa sua.....e quando apre la porta...il suo sorriso mi allevia tutta la stanchezza di una giornata....


Poi ovviamente non potevo non pubblicare la cena delle cucciole...non metto la ricetta delle polpettine perche' gia' l'ho postata precedentemente....

Ecco i fiori per le mie cucciulelle!!!!!!

Buon fine settimana a tutti voi....e buona vita

lunedì 15 agosto 2011

Nero,bianco,rosa,verde e...Szechuan...Ottaviano Augusto e il Sole di ferragosto....un amico "Superlativo"....

Non sono certo i colori dell'arcobaleno questi...parecchi di voi avranno gia'capito riguardano a quelli del pepe....Io l'ho uso spesso ,forse di piu' in inverno,e' un alleato che stupisce i commensali ed esalta i sapori...e' a doppio taglio perche' se mal usato ti annienta il piatto...forse proprio per questo io lo amo...
Ne esistono ormai di vari, ma uno in particolare,in questo periodo fa piu' tendenza e' il "Pepe di Szechuan".Lo Szechuan e'una regione della Cina,la piu'estesa,famosa per l'ottima cucina ed ora anche per questa spezia ,esportata in tutto il mondo.Comunemente,viene detto pepe,ma con esso a poco a che fare.Il pepe szechuan non e' piccante,ha una fortissima aromaticita' che si sprigiona in bocca,una sensazione simile al piccante,ma poi si tramonta in sensazioni di arama di limone,lasciando in bocca un leggero intorpidimento...E'adatto alla preparazioni di carni e pesce...in occidente vede l'utilizzo sempre piu' spesso in pasticceria:ottimo nella preparazioni di mousse al cioccolato.
Vi presento i miei "PePi"!!!



Sono un regalo...li ho avuti pochi giorni dopo la mia vacanza...e sono rimasta strafelice...a regalarmeli e' stato un amico di famiglia...non e' un mio coetaneo,ma in comune abbiamo tante cose...soprattutto l'amore per il buon cibo... ha una dialettica che passerei ore intere ad ascoltarlo...e' un uomo che ama l'alta gastronomia e grazie a lui ho conosciuto cibi e vini del tutto nuovi,ama la storia,la lettura,e tutto cio che non sia scontato...Ha sempre un sorriso per tutti  ..E' anche un bravo cuoco...Superlativo...e' l'unico aggettivo che si sposa con la sua personalita'...Esagerato in tutto cio' che compra...ma estremamente sorprendente....
E' molto umile e ama i bambini e guarda caso tutti i bambini lo adorano....
Grazie!!!!!!
Oggi 15 agosto,finalmente per mio marito un giorno di riposo...e cosi' stamattina ci siamo ritrovati tutti e quattro nel nostro lettone...
Abbiamo fatto colazione e Lulu'e mio marito sono scesi...In casa sono rimasta io ,Antonietta e tanta voglia di cucina...

Allora abbiamo pensato di preparare un pane farcito che ricordasse il Sole di ferragosto...e cosi' abbiamo fatto un impasto simile a quello del pane ,ma in piu',abbiamo aggiunto uova e burro...l'abbiamo fatto lievitare e poi il gioco e' fatto.La farcia super estiva:Peperoni,melanzane(fritte),basilico,provolone del monaco...e una crema di ricotta con salame paesano...





Mamma,tra un uovo e l'altro,che significa ferragosto????
E cosi' le ho spiegato un po' di storia...lei adora ascoltarmi...
Il termine Ferragosto(dal latino Feriae Augusti=riposo di Agosto)indica una festa popolare,dalle radici antichissime,che si svolgeva Il 15 agosto per festeggiare la fine dei lavori principali nei campi.
Nell'occasione,i lavoratori porgevano auguri ai padroni,ottenendo in cambio una mancia;tale festa era tipicamente romana,tanto che in eta'rinascimentale fu resa obbligatoria dai decreti pontifici.Coincide con la festa cattolica della dormizione e assunzione di Maria(madre di Gesu').
Agli inizi dell'eta'imperiale(18 A.C.)tali ferie vennero ribattezzate come AUGUSTALI,in onore dell'imperatore Ottaviano Augusto,da cui deriva l'attuale denominazione del mese di agosto.Non so quanto ha potuto capire ma e' rimasta contenta...
Buon ferragosto a tutti voi....
Buona vita!!!!! 



mercoledì 10 agosto 2011

X Agosto:La notte di S.Lorenzo....stelle...Pascoli...poesia... e fuoco....

Quanto ero contenta da ragazza,in questo giorno!!!!Aspettavo con ansia la sera per poter vedere le stelle cadenti ed iniziare a sognare...
Imploravo il mio fidanzato di portarmi sulla spiaggia e lui poverino nonostante non fosse attratto piu' di tanto e il suo lavoro,mi accontentava e ricordo tutto di quelle serate...fatte di tanto affetto e fantasie...
Non so se siano state le stelle o qualcosaltro uno dei miei sogni si e' realizzato....quello di sposarlo...e cosi' oggi a distanza di anni continuo a sognare e i miei desideri ormai sono proiettati verso le mie cucciole!!!!
E non potevo certo non ricordare il X agosto di Pascoli...una poesia che ho discusso all'esame di stato e che ancora in parte ricordo...ci sono molto legata:

S.Lorenzo,io lo so perche'
tanto di stelle per l'aria tranquilla,arde e cade,perche'si gran pianto
nel concavo cielo sfavilla.

Ritornava una rondine al tetto:
l'uccisero:cadde tra i spini
ella aveva nel  becco un insetto:
le cena dei suoi rondinini.

Ora e' la',come in croce,che tende
quel verme a quel cielo lontano;
e il suo nido e' nell'ombra,che attende,
che pigola sempre piu'piano.

Anche un uomo tornava al suo nido;
L'uccisero:disse:perdono;
e resto'negli aperti occhi un grido
portava due bambole in dono.

Ora e' la'.nella casa romita;
lo aspettano,aspettano invano:egli immobile,attonito,addita
le bambole al cielo lontano.

E tu,Cielo,dall'alto dei mondi
sereni,infinito,immortale
Oh!d'un pianto di stelle lo inondi
Quest'atomo infinito del male.

Ancora mi commuove questa poesia....
Si narra che i cinesi,gia'nel IV secoloA.C.fossero a testa in su ad osservare le stelle cadenti.Segno di sventura per gli antichi,tradizioni di speranza e sogni per noi contemporanei....Anche il Pascoli ne rimase incantato,attribuendo la caduta delle stelle,al pianto del cielo,come conforto per la morte di suo padre.
E la tradizione vuole,che ogni stella cadente avvistata sia motivo di desiderio:Non e' altro che un magico tocco leggendario tra la natura e l'uomo...
Scientificamente le stelle cadenti sono dei meteoriti che entrando a contatto con l'atmosfera terrestre,vengono bruciate per l'attrito con la stessa atmosfera,dando luogo a quelle spettacolari scie luminose che noi chiamiamo "stelle Cadenti".
Perche' la notte di S.Lorenzo???
Gli asteroidi della costellazione Perseidi,passando all'interno dell'orbitra terrestre,creano uno spettacolo di meteoriti.La ricorrenza vuole che le cosiddette meteori,altro non siano che lacrime versate da S.Lorenzo,durante il suo supplizio.Le gocce di dolore che ormai permangono eternamente nei cieli,scendono sulla terra nel giorno in cui il Santo mori',creando cosi,un'atmosfera magica e carica di speranza,da regalare fortuna  e gioia  a chi le vede.
Spero di non avervi annoiato ma ci tenevo tanto... e  giusto perche' stiamo parlando di fuochi e stelle voglio presentarvi il mio barbecue:
Accompagna parecchi miei piatti ,dato che in famiglia ci piacciono tanto i cibi arrostiti...
Eccolo pieni di peperoni ,li ospita spesso sulle sue fiamme roventi,regalandomi dei peperoni deliziosi...Io li adoro!!!!
A cottura quasi ultimata...


Pronti ,in recipiente...appena tolti dal fuoco vanno coperti e fatti raffreddare...poi pelati e lavati...Si possono condire con olio ,aglio,e olive verdi...oppure ripieni...come meglio piacciono!!!!

Buon S.Lorenzo a tutti voi!!!!!!
10 agosto,ore14e12 minuti,cielo in parte coperto da nuvole,ventilato e fresco...
Peccato stasera le nuvole mi impediranno di ammirare le stelle...speriamo che il cielo si schiarisca!!!!!!!
E dalle vostre parti com'e' il cielo??????
Buona vita!!!!!
 

venerdì 5 agosto 2011

Alice Ginevra (da grande):Mamma mi prepari I MEDAGLIONI...di Raffa????Ecco il procedimento passo,passo,...per non sbagliare...Il risultato e' garantito!!!!!!

Passo,passo,proprio cosi',ogni giorno la vostra piccola crescera',e ve l'ha troverete grandicella senza neanche sapere come e' passato il tempo...Il tempo vi regalera' tanti bei momenti felici,alcuni un po'meni,pero'uniti 'supererete tutto...E lei sara'la vostra unica grande forza....E cosi'noi genitori iniziamo a pensare tutto in funzione di loro...e iniziano le mille domande...Uffii,Uffii,preparatevi per il lavoro piu' difficile di questo mondo:essere Papa' e Mamma...
Cosi'ho voluto introdurre questa ricetta per la Pupattola...una bambina tanto desiderata,e amata...proprio come dovrebbe essere per tutti i bambini...I bambini sono la parte piu' bella di ognuno di noi...hanno il dono di essere puri d'animo e la loro logica e' basata sull'amore...Loro nascono dall'amore e basta osservare i loro occhi per vedere dentro quanta gioia c'e'...la gioia di vivere,la gioia di una famiglia...Un figlio fa famiglia...io ci credo ancora...nonostante sono bombardata da mille divorzi...io amo le favole!!!!!!E grazie a Luca E Sabrina con i loro racconti ci hanno fatto capire e ci hanno ricordato Che l'amore vero esiste e la nascita di un figlio non e' altro che la concretezza di un amore....
E' uno dei miei piatti preferiti,anche se nel piatto non ci arrivano mai,si mangiano cosi' mentre si friggono,con tutta la sottiletta che cade,scottandoti sempre il labbro inferiore...e con la bocca ancora piena susurrate:Lasciatemene ancora!!!!!!Sono i MEDAGLIONI DI MELANZANA TONDA!!!!!
Il procedimento e' un po'lunghetto,ma etremamente semplice...vi aiutero'con le immagini...

Eccole le protagoniste ....sono belle...hanno un colore!!!!
Si tagliano a rondelle....
Si friggono nell'olio...
Si mettono a colare e farle raffreddare...
Si passano poi nella farina...singolarmente,poi farcire con sottiletta,prosciutto cotto,basilico...




Quando sono farcite aggiungere ,un'altra melanzana sopra...
Passare prima nell'uovo ....
Poi nel pan grattato...
Fare questo procedimento un paio di volte....formando cosi' un bel spessore di impanatura....

Pronte per essere fritte...un consiglio si possono preparare anche un giorno prima e fatte riposare in frigo....e poi cuocerle quando servono....

Peccato...non sono riuscita ad inpiattarle...perche'l'hanno mangiate al momento...
Vi consiglio di preparare un letto di pomodorini maturi conditi con olio,sale,basilico,origano...e adagiarvi sopra il medaglione  caldo....cospargere il tutto con scaglie di parmigiano e rucoletta!!!!!


Piatto dedicato ad una nuova stella:
Alice Ginevra!!!!!
Ringrazio per questa iniziativa Luca e Sabrina!!!
Buona vita a tutti voi!!!!!