"Engrauline"le stelline del mare.Salsa di pomodoro,mozzarella di bufala,basilico....alici!!!

Tanti,tanti anni fa nel firmamento splendeva una famiglia di stelle,le Engrauline,molto piccole ma tanto luminose e soprattutto tanto vanitose.Ogni notte si specchiavano nell'acqua del mare e rivolgendosi alle Pleadi strepitavano:guardate che bella luce la nostra,e'come l'argento puro!!!Guardate i nostri riflessi come palpitano sulla superficie del mare,guardate gli uomini come ci ammirano....Stelle e pianeti le sopportavano educatamente tutte le sante notti e di giorno si lamentavano perche' il sole le oscurava.Una notte la Luna piena, si rifletteva sul mare e sembrava una distesa di platino.Le stelline molto invidiose iniziarono ad insultarla finche'la Luna ,tanto umile e buona ,inizio' a pingere e con lei tutti i pianeti e le stelle.Il buon Dio difronte a cio' perse la pazienza:ho ascoltato per tanti anni le vostre voci superbe,ora basta!!!!Vi togliero' dal cielo e vi mandero' nel luogo dove voi usate come specchio,levandovi pure la voce e con un gesto impetuoso strappo' dal firmamento le petulanti Engrauline gettandole nel mare."Ecco "disse loro:ora gli uomini potranno godere sempre del vostro splendido colore,da oggi sarete costrette a correre,a stancarvi,a patir la fame e la paura.Gli uomini vi apprezzeranno non solo per i vostri riflessi ma anche come cibo....diventerete pesci  e finalmente starete zitte!!!!Fu cosi' che i mari del mondo si popolarono di Alici!!!!(di Miti' Vigliero:L'alice dlle meraviglie).
 Bella leggenda vero????
Ora torniamo con i piedi per terra e parliamo un po' di questo pesce.L'acciuga o alice fa parte del gruppo dei "pesci azzurri",molto comune nel Mediterraneo e non solo.E' un pesce di taglio piccolo,il suo corpo e' molto sottile,agile.Molto apprezzati anche appena nati prendendo il nome di Bianchetti.L'alice ha la carne molto ricca di proteina nobili e di ferro:molto saporita anche se e' un po' grassa.Come tutto il pesce azzurro contiene acidi grassi della classe di omega-3di particolare significato biologico nel regolarizzare il metabolismo lipidico e nel favorire la fluidita' del sangue.
Ora passo alla cosa che piu' mi piace fare....Cucinarla!!!!!
E' una ricetta molto particolare...ma e' buonissima,semplice da eseguire:
PARMIGIANA DI ALICI.
Occorrono: alici freschissime spinate
Sughetto di pomodoro 
Mozzarella di bufala
basilico
Uova
olio per friggere.
Per prima cosa spinate le alici e lavatele perbene.
Asciugatele con un po' di carta e passatele dentro alla farina e poi all'uovo battuto.

Ho avuto un'aiutante d'eccezione!!!!!Con lei ho fatto in un batti baleno....La piccola era impegnata a mangiare!!!!

Nell'olio bollente che sfriggono!!!!

Belle dorate,pronte per essere assemblate...

Il procedimento e' uguale alla parmigiana:un po' di sughetto sotto alla teglia,alici,mozzarella,basilico e parmigiano....e cosi' via formando piu' strati....Un consiglio la mozzarella mettetela un paio di ore a sgocciolare,dopo averla fatta a pezzetti....cosi'non lascia latte....Io adoro abbinare i formaggi al pesce,noto che si sposano molto bene....Se vi va'bagnate il tutto con un buon nero,preferilmente che faccia tante bollicine,servito freddo...Un ottimo Gragnano per esempio.Buona vita e buona cucina!!!!!