Vi presento....la Signora della domenica....."Braciola Napoletana"......Ravioli freschi......rigorosamente fatti a mano!!!!!

Il profumo e' sempre lo stesso,passano gli anni,ma in fondo al cuor mio gli odori della Domenica rimangono tali.
Ci si svegliava tardi ed aspettarci non era il profumo del latte e caffe' bensi' quello di una salsa che ormai bolliva da ore...piena di quella carne arrotolata da filo e farcita.....
Era il Sugo della domenica...
In ogni casa Napoletana.....la Domenica e' sacra....si avverte che e' un giorno diverso,la si aspetta per potersi tutti sedere a tavola e mangiare.....
Da piccola,ricordo mia mamma,che preparava la salsa con le Braciole,prettamente di domenica.Con questo sugo poi si condiva la pasta...fresca o secca non importava.....a centro tavola si adagiavano dentro alla "Zuppiera"le Braciole.... e si mangiavano accompagnate con il pane e un bicchiere di vino nero.
Sembra ieri....e invece quanto tempo e' passato....e presa dalla nostalgia....be' ho deciso di prepararla pure io.....

E'un taglio di carne che in Napoletano chiamiamo "a copert e custat".E' tutta trafilata di grasso,tenera e succosa.In cottura non diventa mai stopposa.

Si aggiunge sale,pepe,aglio e prezzemolo,volendo si possono aggiungere pure i pinoli.

Poi il  pecorino grattuggiato e....

Si arrotola....

Si chiude il tutto con lo spaghetto da cucina,oppure con gli spilloni di acciaio.Io preferisco chiuderla come una salamina.

Pronta per essere immersa nel soffritto.

Olio,cipolla....e.....

Braciola....si lascia rosolare il tutto,senza far imbrunire troppo la cipolla.

Si aggiuge il passato di pomodoro e si lascia cuocere per ore....o meglio finche'la forchetta riesce ad entrare nella carne senza forzare....la carne risultera' morbida.

 Ed ora passiamo alla pasta .....Ravioli con ricotta e spinaci.Ecco la ricetta per 4 persone circa:
300gr di farina rimacinata
2uova
un  cucchiaio di olio d'oliva
un pizzico di sale
3/4cucchiai di acqua tiepida

Formare un panetto e far riposare per almeno mezzora.

Ecco la prima farcia:ricotta,mozzarella e carne trita.

La seconda farcia:ricotta,mozzarella,spinacini lessati,sale,noce moscata.Sono costretta a fare due farcie perche' Antonietta non ama gli spinaci.

Luisa che prepara la sfoglia....

La sfoglia pronta per raccogliere la farcia.

E si parte....prima con la carne....

Mi formo,con l'aiuto della rotellina,il raviolo...

Un momento di passione tra le due sorelline...e' un continuo alternarsi tra odio e amore......Mi fanno disperare!!!!!!

La farcia vegetale....

Ancora altra sfoglia!!!!!!

Ce l'abbiamo fatta.....non mi sembra vero....c'e' farina ovunque!!!!!!

La pentola inizia a bollire....

Pronti per essere immersi,tempo di cottura circa 4 minuti.

Da parte ho preparato una pirofila da forno ed ho agginuto il sughetto della braciola....

Ho adagiato sopra i ravioli

Ho aggiunto altro pomodoro....formaggio grattuggiato e via in forno per circa 20 minuti.

Impiattati....e serviti....

E infine.....rullo di tamburo....la Signora della domenica.....la Braciola.....le bambine l'hanno divorata praticamente....a me non e' rimasto nulla....solo il filo!!!!!!!!Abbiamo trascorso  un giorno in cucina....a scherzare....a provare e soprattutto a ricordare parte della mia infanzia....La cucina racchiude parte di ogni vita......Buona cucina e buona vita!