Salvatore Di Giacomo:Marzo.L'angolo del sorriso mi premia.....e.... lasagnetta ricciolina con cuore di carciofi.

Napoli,ore 09:11
Stamattina mi sono svegliata e guardando fuori ho avvertiro tutta l'essenza del mese di marzo...Stanotte ci e' stata una lieve pioggerellina,delicata,quasi a voler svegliare le prime primule e i germogli....e poi la 'dietro al valico ho visto salir i primi raggi del sole,impaurito,nascosto da ancora piccole nuvolette, e man mano e' salito su, asciugando quella pioggerellina che fa tanto Marzo...l'aria ha un profumo di nuovo,di pulito....e la campagna si inizia a vestire.....
Ahhh!!!!!
Voglio dedicare alcuni passi di  una poesia, agli Amici dell'Angolo del sorriso, per avermi scelta e premiata....e' una poesia scritta in Napoletano,da un poeta di fine ottocento Salvatore Di Giacomo e parla proprio di marzo:
"Marzo:nu poco chiove 
e n'ato ppoco stracqua
torna a chiovre,schiove,
ride 'o sol cu ll'acqua.
Mo nu cielo celeste,
mo n'aria cupa e nera,
mo d'o' viern ' e tempesta, 
mo n'aria 'e Primmavera". 


GRAZIE MILLE!!!!!!!

Dovrei ora regalarlo ad altre cinque persone,ma scusatemi non lo faro'.... questo premio e' di tutti quelli che passano da me....non sono brava a fare selezioni....scusatemi ancora, se ho infranto le regole!!!!!!
Chiusa questa perentesi voglio mostrarvi ancora un altro primo....
O meglio ,e' un piatto cosi' completo che puo' considerarsi un piatto unico....
Chi mi segue da tempo sa quanto io amo i Carciofi e ormai
 finalmente sono di Stagione. 
E allora via libera alla fantasia....
Lasagna ricciolina con un cuore di carciofi:
Lasagna ricciolina  di grano duro
400g di carne macinata
3 cipollotti freschi
6 0 7 carciofi teneri
Besciamella
mozzarella(circa 350g)
Pecorino grattuggiato
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
Per prima cosa si prepara il ragu' di carciofi....
si prendono i carciofi ,si puliscono,si lavano,e si eliminano tutte le foglie piu' dure,finche' non si arriva alla parte piu' tenera....

Un consiglio:non buttate mai via i gambetti dei carciofi,anzi pelateli e cucinateli ugualmente....sono buonissimi....

Ho tagliato pure le cimette.

 Fatto cio' ,si prendono i cipolloti si affettano e si forma un leggere soffritto(olio e cipolla).

Si aggiungono i gambetti dei carciofi

E poi i carciofi....si mescola perbene il tutto e si fa cuocere a fuoco alto per alcuni minuti....

Quasi come in tutti i ragu' si aggiunge la carne e si annaffia il tutto con il vino bianco....quando quest'ultimo evapora si continua la cottura a fuoco basso per un oretta circa.

Questo e' il risultato finale

Spolverizzato a fine cottura con prezzemolo

E il sughetto e pronto ora passiamo alla pasta....
E' una delle poche volte che do' un bollore ad una pasta di grano duro prima di infornarla....il perche' e' scaturito dal fatto che essendo una lasagna in bianco il sugo di cottura e'  meno liquido.
Quindi per prima cosa metto su una pentola,e quando raggiunge il bollore immergo la lasagna ....appena si ammorbidisce la tolgo e la metto su un canovaccio pulito.

Ora per me arriva il momento piu' bello....assemblare il tutto....Si prende un tegame da forno e formo sotto uno strato di ragu' di carciofi piu' un po' di besciamella....

Aggiungo la pasta....

E do un cuore alla mia lasagna....fatto di ragu',mozzarella,besciamella , pecorino grattuggiato,pepe.

Alla fine chiudo con uno strato di pasta ,ricoperto di ragu' e besciamella

Quando raggiunge il bollore sotto al forno,non dimenticate di aggiungere sopra un foglio di carta alluminio,perche' cosi' non secca la superfice....ultimata la cottura che non supera i 20 minuti a 250 gradi,non toglietela subito dal forno,ma lasciatela riposare almeno 40 minuti....

Si,finalmente e' pronta....Risultera' bella compatta,"ritirata" al punto giusto....al palato risultera' dolce e morbida,si scioglie in bocca,la mozzarella e il pecorino danno la giusta sapidita' e il profumo del prezzemolo dona freschezza al piatto...E per bere?????Be' io ho bevuto un ottimo nero di  Gragnano...adoro le bollicine!!!!!!

 

La ricciolina e' pronta....fumante,alta....come sfondo dietro si intravede tutta la campagna che circonda casa mia....e' un piatto che amo .....e nel prepararlo ci metto tutta la mia passione!!!!!!Buona vita e buona cucina!!!!!