Luis Bacalov...torta mocaccina del maestro Knam...

In cucina come nella vita non si finisce mai di imparare e ogni volta che  scopro qualcosa di nuovo si scatena in me una curiosita' pazzesca...cosi' proprio come questo dolce che oggi vi propongo.E' stato un amore a prima vista,senza neanche assaporarlo ho capito che fosse stato fantastico...E allora subito ci siamo messe all'opera...ovviamente sempre con le mie aiutanti d'eccezione!!!!!!
Ogni venerdi' sera,io e le mie bambine seguiamo il programma Bake off Italia e questa torta e' stata proprio proposta dal maestro Knam ai suoi allievi...
Torta mocaccina!!!!!
E' una torta semplice apparentemente ma richiede una serie di passaggi...il risultato credetemi,per chi ama il cioccolato e' veramente sorprendente.
Si scioglie in bocca,e lascia un buon retrogusto al caffe'...il guscio formato dalla pasta frolla rende questo dolce forte e delicato al contempo...
Passiamo alla ricetta:
Per prima cosa preparate la pasta frolla:
200g di burro fresco
400g di farina
40g di cacao amaro
2 uova piccole
un pizzico di sale
170g di zucchero
mezza bacca di vaniglia
un cucchiaino di pan degli angeli.
Lavorate in una planetaria con la fusta a K il burro con lo zucchero,la farina,il sale,il cacao.Amalgamato il tutto aggiungete le uova e il pan degli angeli per pochi minuti.Fatto cio' formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per circa un ora.

Adagiate il panetto tra due fogli di carta da forno e stendete con il mattarello.Cosi' facendo stenderete la frolla senza aggiungere farina...importante per non alterare il gusto.

Ponete la frolla nel recipiente per crostata dopo averlo imburrato e infarinato perbene ,con il mattarello tagliate il tutto.

Quando non si aggiunge farina la frolla rimane bella morbida e compatta.

Nel frattempo preparate una crema pasticcera con:
300g di latte,2 tuorli,3 cucchiai rasi di zucchero e uno di farina,semi di vaniglia.Portate a bollore il latte con la vaniglia e  nell'attesa lavorate lo zucchero con le uova,la farina.Fatto cio' aggiungete un po' di latte caldo alle uova e poi unite il tutto facendo cuocere per pochi minuti.

Aggiungete il caffe' alla crema pasticcera(due tazzine piene oppure 30 g caffe solubile

Ecco il tutto!!!

Prendete 300g di cioccolato fondente e

Portate a bollore circa 100g di panna 

Quando la panna bolle spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato a pezzi...

Girate delicatamente senza creare bolle d'aria...

Unite la ganache alla crema pasticcera

Amalgamate il tutto e ...

Dopo aver bucherellato la frolla mettete su la crema e infornate ....forno preriscaldato a 170g per circa 30 minuti...il profumo che si sente per la casa non ha paragoni!!!!!

In cottura la crema si alza ma dopo raffreddandosi torna al suo posto.

A questo punto si prepara la ganache al cioccolato bianco:portate a bollore 200ml di panna e spegnete la fiamma,aggiungete il cioccolato bianco e girare finche' non sia ben sciolto.

Quando il dolce e' ben raffreddato versate su la ganache al cioccolato bianco

Livellate il tutto e poi....

In un pentolino preparate una piccola ganache con circa 50g di cioccolato fondente e via al decoro...Con la carta da forno fate un piccolo cono,riempitelo di cioccolato e iniziate dal centro del dolce a fare tanti giri fino al bordo della torta

Come mia prima volta sono rimasta molto contenta e poi....

Con l'aiuto di uno stecchino partendo dal centro tracciate tanti diametri....

SIIIIIIII!!!!!!e' fatta, ho finito!!!!!Non mi sembra vero!!!!Ci sono riuscita!!!!Questa torta l'ho regalata a mio suocero per il suo onomastico...Veramente con tutto il mio entusiasmo ho preparato questo dolce perche' mio suocero e' tanto "speciale"....e credo di averlo fatto felice!!!!!i commensali sono rimasti tutti contenti...ed io super felice.Come ultimi ingredienti :  il mio cuore e la mia passione.... fondamentali per chi come me ama fare le cose perbene!!!!!!!Auguri!!!!!

Pasta e fagioli a modo mio...con cotica di prosciutto iberico....blazquez...

       


Finalmente un attimo tutto per me!!!!!Mi prometto di essere piu' puntuale con le mie pubblicazioni,ma proprio non riesco piu'!!!!!!Ma continuo sempre e comunque a cucinare,senza i miei fornelli proprio non posso stare...
Sono stata omaggiata un po' di tempo fa di un vero e proprio gioiellino culinario:il prosciutto Blazquez.E' un prosciutto tipico spagnolo,i maialini sono di razza nera e crescono liberi,sono alimentati prevalentemente da ghiande e le loro carni hanno un profumo e un sapore unico....non si sente per niente il sale anzi hanno un sapore dolce e molto saporito....Da buona napoletana,mi hanno insegnato che dal maiale non si butta nulla e quindi ....quindi oltre a gustare le carni ho voluto esaltare anche le cotiche di questo prosciuttino....

Tagliare questo prosciutto e' stata una bellissima sensazione...Ho avuto un aiutante d'eccezione...mio fratello!!!!!Tra assaggi e risate abbiamo trascorso un bel pomeriggio!!!!!Dal colore della carne si puo' capire subito che e' un maialino che ha corso tanto!!!!!

La parte centrale del prosciutto!!!!!

Ed ora passiamo alla mia ricetta!!!!Ecco le cotiche!!!!Ovviamente ho lasciato anche un po di carne...forse pure troppo,ma preferisco cosi'...

Come preparare queste cotiche????Be'ovviamente aggiunte alla pasta e fagili....dalle parti mie"pasta e fagioli"e' un piatto tipico...e ognuno di noi ha la presunzione di avere la ricetta migliore,io molto umilmente voglio illustrare la mia...per prima cosa preparo un soffritto con olio,cipolla,aglio,peperoncino,sedano....poi aggiungo le cotiche e lascio ammorbidire il tutto o meglio lascio che il grasso si sciolga lentamente.

 A questo punto aggiungo i fagioli lessati precedentemente...per mezzo chilo di pasta aggiungo 600g di fagioli...non li metto tutti interi ma piu' della meta' li passo e aggiungo la purea di fagioli,un po' di pomodoro e l'acqua di cottura necessaria....

Fatto cio' faccio cuocere per oltre un oretta e poi aggiungo la pasta.

Ecco questa e' la giusta densita'(almeno a noi cosi piacciono).Oltre al peperocino aggiusto il tutto con un po' di pepe e anche due cucchiai di pecorino!!!!!

Vi garantisco....il profumo e' unico,appetitoso e soprattutto e' un piatto che evoca ricordi del passato...tradizioni che non hanno eta'...

 Buon appetito e buona vita!

Abba....Mamma mia!!!!Cake rose a limone per un compleanno tanto speciale!!!

                                                          Quest'estate e' stata caratterizzata da un evento che mi ha fatto tanto piacere...e'stato il sessantesimo compleanno di mia madre...e tra le varie sorprese non poteva mancare il mio dolce.Abbiamo passato una splendida serata tra regali e foto del passato...
Mia mamma e' una donna molto forte e dolce...mi ha insegnato praticamente quasi tutto lei soprattutto il buonsenso e l'educazione,tutta la sua vita e' stata ed e' per la famiglia...la sua famiglia....noi....grande e instancabile lavoratrice ,insieme con papa' hanno reso la mia vita felice e soprattutto non mi ha fatto mai mancare nulla...Grazie di cuore mamma!!!!!
Ecco alcune immagini della sua tortina!!!!!!
Ho preparato un pan di spagna al limone:
Per la crema al limone:
1 litro di latte
4 tuorli
6 cucchiai di farina 
9 di zucchero 
3 limoni non trattati
125g di panna
1 tazzina di limoncello
Ho portato a bollore il latte con le buccie dei due limoni non trattati.Da parte ho battuto i tuorli con lo zucchero e ho aggiunto la farina.Fatto cio' ho aggiunto un mestolo di latte bollente e ho girato energicamente il tutto,ho versato il composto nel latte ,togliendo prima le buccie di limone,e ho continuato a girare affinche' la crema non sia diventata densa e omogenea.Ho spento i fornelli ed ho aggiunto il succo di un limone premuto.Quando la crema si e' raffreddata ho inserito una tazzina di limoncello.Alla fine quando la crema e' completamente raffreddata ho montato la panna e l'ho unita alla crema.Ha un gusto molto delicato e al coltempo molto fresco ed estivo.Dopo una cena a base di pesce si sposa molto bene.
Alla fine della cena il cameriere e' arrivato con la mia torta e mia madre e' rimasta senza parole....Ovviamente mi mancano le foto al momento del taglio...mi dimentico sempre!!!!!!Ero talmente presa che non ricordavo piu' nulla!!!!!

Ecco alcune immagini di questo dolce...E' ricoperto di crema al burro e di roselline,nel burro ho aggiunto l'essenza di limone e oltre al profumo,al gusto, il burro sembrava meno grassoso....piacevolmente deliziosa....Sotto l'immagine del ristorante dove siamo stati,si mangia veramente bene e lo scenario e' mozzafiato!!!!!Auguri mamma e grazie per la bella serata!!!!
                                                                                                                                                                        

Aspettando la nuova stagione...Vivaldi...L'Autunno...Parmigiana di pesce bandiera per non dimenticare i colori dell'estate!!!!!

                                                           L'aria fuori e' proprio fresca....questa estate pazzarella sembra quasi volerci lasciare...stamattina il cielo e' coperto e il sole ha perso la sfacciataggine di questi giorni,quasi timido e incerto si nasconde dietro ai nuvoloni...Ma vabbene pure cosi'...le stagioni cambiano,come cambiamo noi!!!!!
Ritornando alla mia cucina...be' per pochi minuti credevo di aver inventato una ricetta tutta mia,che nessuno avesse mai provato a fare e invece....Invece no...proprio un noto cuoco campano Gennaro Esposito l'ha proposta nel suo locale.
Diciamo che abbiamo avuto la stessa idea...ma pur non avendo assaggiato il suo piatto credo che il mio sia piu' buono!!!Senza presunzione,ovviamente!!!!!

Inizio dall'ingrediente principe...credo che i pomodori accompagnino veramente tutta l'estate...piacciono a grandi e piccini:questi pomodori sono del giardino di papa' altamente bio....sono una variante del famoso S.marzano.dentro si presentano con tanta polpa e pochi semi...il sapore e' molto dolce e hanno una buccia molto sottile.

Dopo averli lavati ,li ho tagliati in piccoli pezzi,ovviamente prima ho eliminato i semi,lasciando pero' le pelli.

Ho lasciato soffriggere un po l'olio e ho adagiato dentro i pomodori,non ho messo l'aglio all'inizio per non farlo troppo rosolare,ma l'ho aggiunto dopo,cosi' lascia un sapore piu' delicato al sughetto.

Bastano veramente pochi minuti per cuocere questo pomodoro...ecco il risultato!!!!

Questo e' il pesce Bandiera,gia' pulito e sfilettato.L'ho passato per la farina e...

nell'uovo ,pronto per essere immerso nell'olio bollente

In cottura questo pesce,assume un aspetto delizioso...si gonfia e si lascia mangiare con gli occhi!!!!

Fritto il pesce ,si inizia ad assemblare il tutto,partendo con il sughetto che abbiamo precedentemente cotto.

Sopra il sughetto si adagia il pesce...

Al centro si adagia una fettina di mozzarella di bufala(fatta colare per un po')pomodori del sughetto e basilico.

Si chiude il tutto con un'altro tronchetto di pesce...

Si colora la superficie con il restante pomodoro...e si continua per tutto il restante del pesce!

Aggingete se volete un po' di origano fresco e basilico.

Passate il tutto per pochi minuti al forno,affinche'  sia sciolta la mozzarella.

Buon appetito...il piatto e' pronto...l'ho servito semplicemente su foglia di insalata !!!Il sapore e' gradevolissimo e pure l'aspetto e' molto invitante....provateci...Buona cucina e buona vita!!!!

                                                                                                                                                                                                                        

Si ricomincia....CAKE ROSE...Perche' quando sorridi....

Dite la verita',ma questa canzone non mette allegria????E' stata la colonna sonora della mia estate...ha accompagnato parecchie mie ricette...
Da quando tempo che non pubblico,il tempo e' volato....l'ultimo post praticamente era primavera,ed ora a momenti ci troviamo in autunno....Vi chiederete se ho cucinato questa estate????Siiiiii e pure tanto...parecchie ricette dimenticavo di fotografarle e altre ....be le vedrete prossimamente.....
Con questa colonna sonora non potevo che iniziare con una torta:La cake rose...
Mi sono innamorata di questa torta perche' e' estremamente romantica,e molto" sciccosa "....L'ho fatta quasi per caso,mi era stata chiesta da mia cognata una torta per festeggiare il suo trentesimo compleanno,rigorosamente di pasta di zucchero...tutto questo nella settimana del 15 agosto...una missione quasi impossibile...tutti chiusi!!!!!Ma per fortuna ci siamo adattati e il risultato e' stato sorprendente!!!!!
Ho preparato il pan di spagna e farcito con crema al cioccolato e caffe'.
Non posto la ricetta del pan di spagna perche' gia' l'ho pubblicata ma quella della crema si...
Ho portato a bollore un litro e mezzo di latte con mezza bacca di vaniglia.
Nel frattempo ho battuto 5 tuorli con 10 cucchiai di zucchero e ho aggiunto 7 cucchiai di farina setacciata.Fatto cio' ho aggiunto alle uova un mestolo di latte bollente e ho amalgamato il tutto.Quando il latte ha raggiunto l'ebollizione ho versato tutto il composto di uova e farina,facendo continuare a cuocere,ho girato per un po e dopo pochi minuti la crema e' pronta.
Ho diviso la crema in due ciotele:
in una ciotola ho sciolto una foglietta di cioccolato fondente (circa 200 g) e nell'altra parte 2 tazzine di caffe' molto,molto ristretto.
Ottenute le creme ho fatto raffreddare il tutto e ho iniziato a farcire i miei pan di spagna....

Questo e' il pan di spagna superiore.Ricoperto di crema al burro.Per la crema al  burro occorre:250 di burro morbido,350 di zucchero impalpabile,un cucchiaio di latte.Si uniscono tutti gli ingredienti insiemi e fatti montare nella planetaria per pochi minuti.Io ho aggiunto colorante rosso.

Questo e' il secondo pan di spagna...praticamente la base sempre ricoperto di crema al burro...

18 Agosto ore 7...nella mia cucina a stendere quasi un lenzuolo di pasta di zucchero!!!!!

Mamma mia....la torta e' stata ricoperta....

Giusto perche' c'erano cosi' poche rose...ho pensato di prepararle ancora altre....

Ed ecco l'assemblaggio...

E cosi' inizia il lavoro vero...crema al burro rosso,sacca  e beccuccio a fiore...si effettua un movimento circolare dal centro verso l'esterno...mantenendo la mano molto ferma,senza sbavature....

Quasi l'effetto finale....

Che soddisfazione....la torta e' stata tanto apprezzata e anche mia cognata e' rimasta molto contenta...

Ecco l'effetto finale!!!!!La torta e' arrivata sana e salva al ristorante....mia cognata e' rimasta strafelice e pure i commensali che l'hanno potuta assaggiare!!!!!Auguri di cuore carissima!!!!