Napoli e'famosa per le grandi " abbuffate" in famiglia ed ogni ricorrenza e' motivo di cucina,profumi,piatti tradizionali un po'come capita anche in altre parti,solo che noi siamo piu'rumorosi ed esagerati.....
Sono cresciuta in una famiglia dove ogni festa prepariamo un piatto tipico ed associo da quando ero piccola, ad ogni festa, un odore.
L'ODORE del risveglio mattutino no di latte e caffe,'ma bensi'del ragu'con le braciole, che emana un profumo inconfondibile,o ancora dei carciofi arrostiti che da questo periodo fino a Pasqua ne fanno da padrone.
Voglio illustrarvi alcuni piatti tipici del carnevale(con qualche giorno di ritardo).
Si inizia dalla domenica prima del martedi'grasso:
Lasagna con polpettine.
Ingrediente per la sfoglia:
500g di farina rimacinata
5 uova
un cucchiaio di olio
un pizzico di sale.
Unire gli ingredienti su citati e far riposare il composto una mezzoretta in frigo.
Stendere la sfoglia con la macchina della pasta fresca(al numero5)e ottenere dei rettangoli.
Sbollentare le sfoglie ed adagiarle su un panno di lino e far raffreddare.
Per il ripieno:
ragu'con polpettine
salame a tocchetti
funghi
piselli
ricotta
mozzarella
besciamella
Non scrivo la quantita'perche'essendo un ripieno dipende dai gusti.
La mia lasagna e'stratosferica!!!!!
Ecco alcune immagini:
Avrei voluto fotografarla nel piatto ma i commensali non mi hanno dato il tempo!!!!
(Questa lasagna l'ha preparata la mia mamma)
MARTEDI' GRASSO
E si non potevo che iniziare dagli ingredienti per questo piatto squisito...
Ha parecchi nomi c'e'chi lo chiama migliaccio,o timballo di pasta,rustico di pasta o pastiera,il risultato e'sempre lo stesso!!!
Per la cottura puo'essere sia fritto che al forno.
Quest'anno ho deciso di farlo al forno!!!
Ingredienti per 6 persone:
500g di pasta(per la pasta si puo scegliere qualsiasi formato,per tradizione si usa spesso il bucatino ma non e' determinante per la riuscita del piatto)
8 uova fresche
pepe q.b.
pecorino grattuggiato
500g di ricotta
salame
2 funghi porcini
mozzarella del giorno prima(cosi'e' piu'asciutta)
Cuocere la pasta e quando e' cotta farla raffreddare.
Nel frattempo battere le uova con pepe,sale,ricotta,pecorino ottenendo un composto omogeneo.
Insaporire i porcini con un po' di cipolla e pancetta.
Unire la pasta al composto di uova,ed amalgamare bene.
Imburrare un tegame con burro e versarvi una parte di pasta,aggiungere il salame,la mozzarella a pezzetti ed i funghi porcini con pancetta.Versare il restante della pasta ed infornare a 250 gradi per circa 20 minuti.
Il tegame imburrato
Ha parecchi nomi c'e'chi lo chiama migliaccio,o timballo di pasta,rustico di pasta o pastiera,il risultato e'sempre lo stesso!!!
Per la cottura puo'essere sia fritto che al forno.
Quest'anno ho deciso di farlo al forno!!!
Ingredienti per 6 persone:
500g di pasta(per la pasta si puo scegliere qualsiasi formato,per tradizione si usa spesso il bucatino ma non e' determinante per la riuscita del piatto)
8 uova fresche
pepe q.b.
pecorino grattuggiato
500g di ricotta
salame
2 funghi porcini
mozzarella del giorno prima(cosi'e' piu'asciutta)
Cuocere la pasta e quando e' cotta farla raffreddare.
Nel frattempo battere le uova con pepe,sale,ricotta,pecorino ottenendo un composto omogeneo.
Insaporire i porcini con un po' di cipolla e pancetta.
Unire la pasta al composto di uova,ed amalgamare bene.
Imburrare un tegame con burro e versarvi una parte di pasta,aggiungere il salame,la mozzarella a pezzetti ed i funghi porcini con pancetta.Versare il restante della pasta ed infornare a 250 gradi per circa 20 minuti.
Appena cotto....
Buon appetito a tutti voi!!!!!
Sono piatti tipici per carnevale ma possono essere proposti sempre....
Racchiudono tante tradizioni e racconti ma soprattutto tanto "buon gusto"!!!!
BUONA CUCINA A TUTTI!!!!!
