UNA DOMENICA SPECIALE....

Dopo tante domeniche di lavoro,mio marito domenica 10 ottobre si e' svegliato con noi... la campagna di pomodori e' terminata e d'ora in poi la domenica sara' dedicata a noi e alla sua squadra del cuore,NAPOLI,che molto stranamente quest'anno sta' facendo miracoli,bhe finche' dura!!!!In casa mia gia' sono iniziati i preparativi per omaggiare questo lieto evento...Ormai per me e le bambine le settimane non finivano piu'.Mamma dobbiamo preparare la colazione a papa'mi hanno suggerito, e dobbiamo mangiare tutti e quattro nel lettone...
Cosi'sabato sera ho preparato l'impasto per i cornetti e le girelle golosone....
Un impasto molto semplice,ecco gli ingredienti:
350g di farina 00
150 di farina di manitoba
80g di zucchero,
1 arancia non trattata grattuggiata
1 uovo
75g di burro
275ml di latte tiepido
20g di lievito di birra
18g di sale
Unire gli ingredienti e formare un panetto.Va fatto prima fare una prima lievitazione e poi una seconda.La seconda lievitazione si fa modellando l'impasto,ad esempio cornetti,girelle o quant'altro.
Io faccio la prima lievitazione in frigo per circa 12 ore e poi la mattina faccio la seconda giusto una mezzoretta.Il risultato e' garantito.

 

Le girelle sono farcite con uva sultanina  e confettura...Il tutto accompagnato da latte ,caffe' e cacao... la morbidezza e il profumo che hanno sono indescrivibile...provate e la giornata prendera' un altro verso!!!!!Oltre alla delizia per il palato,abbiamo nutrito soprattutto i nostri cuori e cosi' e passata la mattinata a coccolarci e a mangiucchiare...mio marito strafelice e finalmente si e' goduto un po' la sua famiglia...il telefonino non squillava,e' gia' questo e' un miracolo...!!!!Le bambine sono felici di passare del tempo con il loro papa',aspettono la domenica per poter stare con lui e pure io...finalmente arrivano un po' di coccole pure per me!!!!
Per il pranzo ho puntato sul leggero:PESCE!!!!!
E a farci compagnia oggi ci sono stati anche i miei suoceri...
Ormai ci siamo...l'aria e' diventata piu' fresca,le giornate si sono decisamente accorciate,siamo a Ottobre,che si fa????Ma si mangia la zucca no??!!
E allora ho improvvisato un primo piatto,non oso dire che l'ho inventato io ,ma ne vedo pochi in giro...Ora vi svelo la ricetta:Pappardelle con calamari,gamberetti e seppioline in salsa di zucca e patate.Praticamente gli ingredienti stanno tutti nel nome del piatto!!!!Ahhh!!!

Le seppie ed i calamari sono gia' stati puliti dal mio pescivendolo.

La zucca non ha bisogno di commenti e' favolosa!!!!

Ed ecco la dadolata di patate e zucca,che faro' cuocere insieme ad uno spicchio d'aglio e olio

E questo e' il sughetto in fase di cottura...mi manca la foto del piatto completo,mi sono dimenticata...che rabbia!!!!!

Per secondo ecco l'orata,noi a casa nostra l'adoriamo.....Metto solo le foto perche' gia' l'ho postata in passato....
Per dolce c'era il tiramisu' con su tanti cuoricini ma come al solito mi mancano le foto....!!!!
Buona vita e buona cucina a tutti!!!!

Attimi di gioia...emozioni forti e prime esperienze....Conchiglie ai profumi di terra...

E' il silenzio a tenermi compagnia,un silenzio rumoroso,quasi insopportabile...e si, con l'inizio della scuola mi ritrovo da sola in casa a mettere a posto i loro giocattoli e ad aspettare che l'orologio giri veloce...E l'uscita della scuola diventa il momento piu' bello della mia giornata....
Sudate e spettinate,con lo zaino mezzo aperto,il grembiulino sbottonato,cosi' scendono le scale e i loro occhi cercano i miei e quando si incrociano i nostri cuori sono gia' abbracciati:Mamma!!! e l'abbraccio tra spintoni e confusione,allegria e suoni di campanella...Quest'anno la piccola ha iniziato la prima elementare un'esperienza nuova,ora la mattina le due sorelline vanno nello stesso istituto e ogni giorno sembra dover lasciare una parte di me ....
Quanto stanno crescendo in fretta!!!!!!Per un attimo vorrei farmare il tempo,e lasciarle cosi' piccole,con le loro favole,con i loro sogni, con la loro semplicita'.Vorrei regalare  loro un mondo "pulito"dove non aver paura di camminare e sperare,dove i sogni siano reali.

E tra emozioni ed esperinze nuove, settembre e' stato un mese particolarmente importante....il matrimonio di mia cognata.Tanti sono stati i preparativi,ma alla fine tutto e' andato alla perfezione....Un matrimonio e' l'unione tra due persone che si dichiarono amore eterno...che cosa bella!!!!Io ci credo tanto e auguro loro tutto il bene del mondo. 

Ed ecco le foto delle mie scolarette:Il primo giorno di scuola!!!!!

E il cibo accompagna ancora una volta tutti gli attimi della nostra vita e cosi'oggi vi propongo una ricetta che io amo...semplice e genuina.
Gli ingredienti sono:
pasta di gragnano "formato conchiglione"
ricotta fresca
melanzane
formaggio parmigiano
mozzarella
basilico
sale fino q.b.
Soffriggere le melenzane e raffreddarle,aggiungere la ricotta,il basilico a pezzetti,il formaggio e la mozzarella a dadini...Preparare un passato di pomodoro e cuocerlo.Dopo aver riempito i conchiglioni ,cospargerli di sugo e infornare a 250 gradi per circa 20 minuti.Quando raggiungono l'ebollizione coprire la pasta con un foglio di carta argentata.Cosi'facendo la pasta rimane bella morbida.Un consiglio,dopo aver raggiunto la cottura,spegnere il forno e far riposare il tutto per almeno una mezzoretta prima di servire

 Ne ho riempiti alcuni con la carne,ricotta e mozzarella....

Sono saporiti e morbidi...emozionano il palato ed i commensali!!!!!!

Buona vita e buona cucina!!!!!

11 SETTEMBRE 2001 -11 SETTEMBRE 2011:PER NON DIMENTICARE ...LA STORIA DELL'ARCOBALENO...

Non e' mai semplice trattare ricorrenze cosi' crude e violente...non amo cadere nelle solite retoriche o immagini che ci portano solo dolore.Voglio vivere questo giorno,con la speranza,che il mondo possa fermarsi a riflettere e a capire che le guerre non sono mai state la soluzione...la guerra non puo' portare mai la pace....
E cosi',oggi niente ricetta,voglio dividere con voi il mio ottimismo con una leggenda tradizionale per i nativi Americani:

LA STORIA DELL'ARCOBALENO

Molto tempo fa,all'inizio dei tempi,i colori del mondo litigarono.Ognuno sosteneva di essere il migliore,il piu' bello,il piu' imporatnte,il piu' utile,il colore preferito.

Il verde disse:"guardate l'erba e le foglie degli alberi.Potete vedere chiaramente che io sono il colore piu' importante.Sono il colore della speranza e della vita.Sono ovunque!!"

Il blu interruppe esclamando:"considerate il cielo e il mare.L'acqua e' Vita e senza di me non ci sarebbero i cieli azzurri.

Il giallo scoppio dal ridere:"io sono brillante e caldo e voi siete tutti seri.Ci pensate il sole e' giallo!!! Ogni quando guardate un narciso o un girasole vi mettono allegria.

L'arancione comincio' a vantarsi,io sono il colore del cibo sano,porto salute e forza.Il mio colore riempie il cielo all'alba e i tramonti,la mia bellezza e' cosi' straordinaria che tutti quelli che mi vedono rimangono senza fiato.

Bene comincio' a gridare il rosso:"Io sono il sovrano della vita.Il sangue e' rosso e il sangue e' vita.Sono la passione,sono l'amore".

Il porpora si levo'in tutta ,la sua altezza:"io sono il colore della regalita' e dei re.I potenti hanno sempre scelto me, perche'e' il colore della saggezza e dell'autorita'".

Infine con una voce molto pacata,parlo'l'indaco:"voi difficilmente mi notate,ma anche se sono un colore sobrio,senza di me non siete niente.Voi avete bisogno di me,per l'equilibrio e il contrasto,e per la pace interiore.
La discussione continuava,ogni colore era certo che il suo era migliore.Quando la disputa si fece piu' forte,un lampo di luce squarcio' il cielo.Il tuono esplose in un boato e la pioggia comincio' a cadere.
I colori tremavano di paura e cominciarono a stringersi l'uno vicino all'altro per farsi coraggio.Allora la pioggia comincio' a parlare:"Voi colori siete cosi' sciocchi.Vi azzuffate su chi e' il migliore,non capite che ognuno di voi fu fatto da Dio per un preciso scopo??Che ognuno e' unico e differente"?Datemi la mano e seguitemi.
I colori si raggrupparono e si diedero la mano.
"D'ora in avanti"disse la pioggia,quando piove,ognuno di voi si allunghera' attraverso il cielo in un grande ARCO DI COLORE.
L'arcobaleno sara'il segno di PACE E DI SPERANZA per il futuro.
Cosi' ogni quando la pioggia lava il mondo,aspettatevi un arcobaleno che appaia nel cielo.Quando apparira',ricordate che ognuno di Noi e' speciale,proprio come i colori dell'arcobaleno...Datevi la mano con un amico e ricordate che insieme possiamo fare un arcobaleno di PACE,AMORE E FRATELLANZA ,che si possa estendere in tutto il mondo.(adattato da Jeanette Larson"how te Rainbow come to be").

 
 E cosi' a modo mio voglio ricordare questo giorno,senza polemiche e nient'altro, perche'?
Perche nulla e' cambiato a distanza di 10 anni si continua ad uccidere e a fare male e mi accorgo che il sacrificio di tutta quella gente ,diventata ANGELI,non e' servito a niete...ci fanno vedere i palazzi che cadono,che si sfrantumano...io penso alle tante famiglie che si sono annientate...Bambini che hanno perso genitori,mamme che hanno perso figli....
E ancora oggi si chiedono Il PERCHE'!!!!!!!
Ed e' per loro che voglio insegnare ai miei figli che la Speranza e' VITA!!!!!!

Finalmente la pioggia:odori e profumi.....plum cake alla panna....e mirto

Un tintinnio in lontanza,il cielo in parte coperto e il rumore cupo di tuoni in lontananza...non e'un film d'orrore,ma bensi'la tanta implorata pioggia....E si finalmente in questi giorni,sono cadute un po' di gocce di pioggia...una pioggia brevissima, ma in un attimo la mia mente e' volata in quelle giornate autunnali,dove a farmi compagnia e' il rumore della pioggia,dove il primo pensiero e ' quello di accucciarsi in un lettone e di infornare un dolce,soffice,profumato,capace di regalarti un risveglio allegro e carico....oppure pomeriggi interi a fare i compiti con mia famiglia...E cosi' ho pensato di fare un plun cake di una semplicita' unica ma di grande effetto...soprattutto pieno di gusto...
Ecco gli ingredienti:
350 g di farina
350 g di zucchero
125 di panna per dolci
un limone (non Trattato)grattuggiato
4 uova
gocce di cioccolata
mezzo bicchiere di liquore Mirto
1 bustina di lievito per dolci(pan degli Angeli)

Montare il bianco d'uovo e metterlo da parte.

Lavorare il rosso d'uovo con lo zucchero finche' non diventi soffice e raddoppi di volume.Aggiungere la panna e un po'per volta la farina,il lievito,il limone grattuggiato,e il mirto.

Ovviamente il liquore puo' essere omesso o anche sostituirlo con altro.Fatto cio',aggiungere a MANO,il bianco dell'uovo ed amalgamare il tutto dal basso verso l'alto.Aggiungere gocce di cioccolata.

Nel forno che cuoce...

Appena cotto...non posso pubblicare l'odore che sprigiona,perche' e' impossibile ma vi assicuro che e' delizioso...

Da varie prospettive,e' lievitato tanto ed e' morbidissimo....

 E cosi'tra una ricetta e attimi di vita...tra miti e leggende non potevo pubblicare il magico fiore del mirto(immagina presa da google),da anni contemplato e amato simbolo della dea Afrodite per i greci e della dea Venere per i romani...negli anni e' stato usato per ricordare...per eventi di gioia e di feste...

Sinonimo di eterni amori,eterna giovinezza,eterna bellezza e donando immortalita' a chi lo possiede....

Sono leggende...e' vero, ma aiutano a distaccarci da questo mondo cosi' calcolatore,dove l'amore,e la speranza sono diventati fiori troppo rari....

Buona vita e buona cucina!!!!!!

AVERE SALE NELLA ZUCCA:REGALI,DONI DI MADRE NATURA.....

 Non c'e'cosa piu' bella passeggiare nel giardino di papa' e ammirare quanto "madre natura"sia tanto generosa con noi....Ci vado con le mie bambine,con mia mamma con mio fratello e li trovo racchiuso tutta la nostra tradizione,una tradizione tramandata da mio nonno tanto devoto alla Terra...un coltivatore con il cuore ,con rispetto pure per un "filino d'erba"...e in questi giorni trovandomi con mio fratello abbiamo fotografoto questa meraviglia...piantata e cresciuta sotto ai piedi dei monti Lattari,cresciuta senza antiparassiti o quant'altro,nutrita da amore e da aria pulita....La gioia delle bambine ripaga tutta la "fatica"di mio padre,orgoglioso di mostrare alle sue cucciole quanto e' Grande la natura!!!!!

Tonda,lunga non importa....sono maestose e spruzzano salute da tutti i pori....sono pesantissime....e accompagneranno tutto il nostro inverno....con zuppe con crostini,con paste,arrostite....la zucca la si mangia sempre....e quanto fa bene!!!!!

Non potevo non documentarmi su un ortaggio cosi' idilliaco....

Il termine Zucca deriva dal latino"cocutia",cioe' testa,poi trasformato col tempo in "cocuzza" e infine oggi Zucca.Le sue origini risalgono probabilmente,nell'America Centrale,poiche' i semi piu' antichi sono stati ritrovati in Messico.Per i nativi americani,era un alimento base nella loro alimentazione.Furono gli indiani ad insegnare ai primi coloni a coltivare zucca,con le patate e il pomodoro,e' stato uno dei primi ortaggi ad essere importati in Europa.Un ortaggio acclimatatasi benissimo  in Italia,diventando tipica in alcune regioni:la Marina di Chioggia,molto diffusa al nord e la lunga di Napoli,piu' conosciuta al sud.Essa e' molto ricca di vitamina C e A,di potassio,calcio,fosforo,e betacarotene...e' IPOCALORICA e una bassissima percentuale di zuccheri semplici.

Una piccola curiosita',fino agli anni 60,anche dalle mie parti,le zucche venivano svuotate  ed essicate,ed utilizzate dai contadini come contenitori per conservare il vino o per portare acqua nelle campagne.

E passeggiando tra risate e richiami alle mie cucciole....ecco che compaiono loro...sono "piante"enormi....Non toccate,vi raccomado dico alle mie bambine, potete pungervi....La nonna tutta entusiasta ci mostrava questo scenario..a momenti piu' felice delle bambine,dato che e' un frutto che conoscono poco.

Sono loro i FICHI D'INDIA...sono uno spettacolo...mio padre ne e' ghiotto e io da ragazza,prima di maritarmi,ad ora di pranzo glieli sbucciavo e lui li mangiava felicissimo...La "pianta"se cosi si puo' dire e' imponente...

Il suo fusto e' massiccio,pur non essendo di legno...

Il fico d'india e' originario dell'altopiano del Messico.Gli Aztechi lo chiamavano nopalli ed era il loro simbolo...Sembra che il loro nome sia nato grazie a Cristoforo Colombo che credeva di aver approdato nelle Indie.Il frutto arriva in Europa con gli spagnoli verso la meta' del 1500,proprio a seguito della conquista del nuovo mondo.Questa pianta rivoluziono'tutti i canoni vegetativi conosciuti all'epoca:infatti ha un tronco che non e' tale,foglie che non sono foglie,spine che invece sono foglie,ed e' praticamente eterno.Scientificamente appartiene alla famiglia delle cactacee,e' una pianta che cresce molto velocemente,la sua vocazione e' quella di conquistare spazi aridi,la potenza delle sue radice stritola pietre vulcaniche.

E' un frutto che contiene calcio e fosforo,facilita la diurisi e l'espulsione di calcoli renali.


E ancora un dono...un pensiero bene accetto dall'amica Dida.Dalla sua vacanza mi ha portato il Sale...e che sale....

Oggi in commercio ci sono vari tipi di sale provenienti da tutto il mondo e di tutti i colori,ma questi sono molto particolari sono insaporitori veri e propri:sale alle rose,ai funghi porcini e al peperoncino...belli vero????Grazie Giusi!
Il sale prima di arrivare sulle nostre tavole ha alle spalle una storia...
La storia del sale e'un qualcosa che trascende i limiti dell'immaginazione.Omero lo chiamava"sostanza divina",per Platone il sale era Caro agli DEi.
Il sale assume la sua importanza con la comparsa delle prime civilta' stabili,quella dei Sumeri a Babilonia,quella dell'Egitto e ancora altre.Queste popolazioni dovettero risolvere il problema di come conservare le derrate alimentari,in particolare carne e pesce e capirono che potevano essere conservate a lungo coprendole di sale.E cosi man mano si diffuse il suo utilizzo...
Piu' tardi con l'ascesa dell'impero Romano la produzione e il commercio del sale divennero importantissimi,perche' Roma monopolizzo' tale commercio.Nel medioevo divento'moneta di scambio e servi' addirittura per un'imposta,La famosa Gabella,di Filippo il bello.Sotto il segno del sale nascono magnifiche citta'"Salisburgo",strade(le famose Vie del Sale).
In italia solo intorno al 1975 e' cessato il monopolio sul commercio del sale da parte dello stato che imponeva il 70%del prezzo di vendita.
E infine,il sale lo troviamo pure nel bagaglio delle nostre superstizioni(io non lo sono):molti credono nella sua forza apotropaica,facendolo cadere sull'olio versato.Ma c'e' anche chi teme disgrazie per se stesso,se malaguratamente il sale cade per terra.

Buona cucina a tutti voi e...

Buona vita!!!!!!

BARCHE A VELA:UNA DOMENICA D'AGOSTO...

Oggi 21 agosto,Napoli...una giornata molto calda e umida...le strade sono semideserte...e fuori si sente tanto silenzio...Stamattina affacciandomi dal terrazzo si sentiva solo il cinquettio di tanti merli,poverini cercavano un po'di frescura...Mio marito oggi ha lavorato solo mezza giornata....quindi mi sono dedicata ad una ricetta molto buona....proprio domenicale...una ricetta che richiede tempo....ma e' capace di soddisfare anche i palati piu' esigenti....Barche a vela,pure senza vanno bene,quanto le amo...amo il mare e in una giornata cosi'augustana non potevo non portarle sulla mia tavola!!!!
E si!!Non sono impazzita oggi il mio secondo piatto sono state le :BARCHETTE ....DI MELANZANE...
Il procedimento e' un po' lunghetto,ma vi aiutero' con le mie foto....

Si inizia dalle melanzane(preferibilmente senza semi,belle compatte).Per 12 barchette 0ccorrono 6 melanzane...Si svuotono...e la polpa tagliata a cubetti.

Si prepara dell'olio bollente e si friggono prima le melanzane e poi la polpa...

 Questo e' il risultato.Da parte preparare una dadolata di 1 peperone giallo,uno rosso e una patata.Cuocere il tutto.

Ammorbidire del pane raffermo in acqua e strizzarlo perbene,aggiungere un trito di salsiccia fresca,prezzemolo,pecorino grattuggiato ,3 uova ,2 cucchiai di ricotta fresca,la dadolata,e i dadini di melanzana.

In un tegame basso,preparare un letto di pomodorini,privateli dei semi e tagliateli a pezzetti piccoli,condite il tutto con origano,sale,basilico e aglio.

Infornare i pomodorini e iniziare la cottura.

In tutto cio' ovviamente non potevano mancare loro...chi???????Le mie aiutante cuoche...si divertono a schiacciarmi i pomodori,tempestando di semi tutta la mia cucina!!!!!

 Ora dopo fatto cio' si iniziano a farcire le melanzane...

Pronte si adagiano sopra il caldo letto di pomodorini e si rinforna il tutto.

Questo e' l'effetto...cotte e profumate....Pero' manca un particolare...queste barchette per essere tali hanno bisogno di una vela....a questo ci hanno pensato le mie cucciole facendo delle vele decorate con disegni....

Eccole le barchette...ora si che sono perfette pronte per navigare....e cosi'in una domenica di Agosto pure in cucina si puo'accendere la fantasia...e viaggiare sulle acque fresche dei mari...attraversando paesi,usanze,e sapori...accontentandoci di un buon piatto...e in fondo ci si accorge che pur senza barca a vela si puo' essere lo stesso felici...

Le cucciole mentre disegnano le vele....

La vela puo'essere fatta con una fogliolina di basilico....e' molto carina...si possono servire in un buffet,come antipasto,o piatto unico.

Con questo piatto vi saluto,augurandovi un buon inizio  settimana!!!!

Buona cucina e buona vita!!!!!!

A grande richiesta fiori di carne....e per la gioia di mio marito:peperoni arrostiti ripieni....

Per chi come me,non lavora sa perfettamente che noi casalinghe"Devote"passiamo giornate in casa tra faccende domestiche e fornelli....io ne sono felice...ma non nego che a volte avrei bisogno di "Silenzio"....basta non chiedo altro....staccare i rumori domestici....
Ieri gia' a pranzo le cucciole,si aggiornavano insieme al papa',cosa conteneva il menu' della sera...
Mamma noi vogliamo le polpettine di carne con il sugo di pomodorini freschi e il mio principe....Be,lui non si e' pronunciato ma conscendolo gli ho preparato il suo piatto preferito:PEPERONI ARROSTITI RIPIENI!!!!
Sono ottimi,possono diventare un piatto da antipasto,come un buon secondo o ancora un piatto unico....
La farcia,da buona napoletana e' sempre molto ricca....

In questo caso ho farcito con mollica di pane di S.Sebastiano,salsiccia fresca,3 uova,prezzemolo,basilico,provola affumicata,pecorino grattuggiato,un po' di sale,pepe.
Ho riempiti i peperoni e li ho messi al forno a cuocere per 20 minuti circa....Possono essere serviti anche freddi....

Durante la cottura....

Belli colorati,fumanti,peccato che non possa farvi sentire il profumo....e vedere il viso di mio marito quando torna da lavoro e sente gia' l'odore dalla scala,con la speranza che giunga da casa sua.....e quando apre la porta...il suo sorriso mi allevia tutta la stanchezza di una giornata....


Poi ovviamente non potevo non pubblicare la cena delle cucciole...non metto la ricetta delle polpettine perche' gia' l'ho postata precedentemente....

Ecco i fiori per le mie cucciulelle!!!!!!

Buon fine settimana a tutti voi....e buona vita